Magras de Jamón con tomate

INGREDIENTES:
- 8 lonchas de jamón serrano.
- Salsa de tomate.
- 2 dientes de ajo.
- 4 huevos.
- 1 pimiento morrón.
- 1 pimiento verde.
- Aceite y Sal.
PROCEDIMIENTO:
- Salteamos los pimientos (cortados) con los dientes de ajo y sazonamos. Añadimos la salsa de tomate (o tomate frito) y dejamos cocer a fuego lento.
- Mientras, salteamos un poco el jamón [...]

Filetes de gallo con crema

INGREDIENTES:
- 12 filetes de gallo.
- 200 gr de nísperos.
- 1/2 cebolla.
- Sal y Pimienta.
- Azafrán.
- Agua y aceite.
PROCEDIMIENTO:
- Cocemos los gallos en una vaporeta con agua, sal, pimienta durante 10 minutos.
- En una cazuela con aceite ponemos a pochar la cebolla (picada) y añadimos los nísperos pelados y troceados. Agregamos agua hasta cubrir y dejamos [...]

Huevos al plato

 
INGREDIENTES:
- 5 huevos.
- 250 gr. de chorizo.
- 100 gr. de queso suave.
- Harina de maíz refinada y leche.
- Sal.
- 8 cucharadas de nata líquida.
- Aceite.
PROCEDIMIENTO:
- En una fuente de horno con aceite salteamos el chorizo (troceado). Echamos sobre él el queso en triángulos (reservamos un poco9 y encima la mezcla*.
*Mezcla: Batimos bien un huevo, añadimos [...]

Arroz al cava

 
INGREDIENTES:
- 4 tazas de arroz.
- 1 cebolla picada.
- 1/2 litro de cava.
- 1/2 litro de caldo de carne.
- 1 vaso de nata líquida.
- 100 gr. de queso rallado.
- Aceite y sal.
PROCEDIMIENTO:
- Pochamos la cebolla con aceite y añadimos el arroz y rehogamos. Mojamos con el cava y dejamos que lo absorba lentamente.
- Poco a poco [...]

Tortilla del sacromonte

 
INGREDIENTES:
- Criadillas de cordero o toro.
- 4 riñones de cordero.
- 4 sesos de cordero.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 15 huevos.
PROCEDIMIENTO:
- Cocemos las criadillas y los sesos sin que se pasen. Los troceamos.
- Salteamos el ajo y el pimiento picado y añadimos los riñones troceados. Salamos y añadimos los sesos, las criadillas y [...]

Pescado en hojaldre

INGREDIENTES:
- 1 lubina.
- 1 pimiento rojo.
- 300 gr. de hojaldre (una masa)
- Sal.
- Salsa de pimientos.
- 1 huevo.
PROCEDIMIENTO:
- Estiramos el hojaldre y ponemos el pescado salpimentado encima. Tapamos con el hojaldre el pescado y adornamos con tiras de hojaldre.
- Con un pincel bañamos el hojaldre con yema de huevo y lo metemos en el horno [...]

Consomé con pasta

 
INGREDIENTES:
- 100 gr. de pasta.
- 1 litro de caldo.
- 20 tortellini cocidos.
- Sal y aceite.
PROCEDIMIENTO:
- Cocemos la pasta en una cocedera colocando abajo el caldo y encima la pasta. Una vez cocida la escurrimos y la ponemos en una sopera junto con el caldo caliente y los tortellini cocidos.
- Rectificamos de sal (si es necesario) [...]

Tomates nevados

INGREDIENTES:
- 4 tomates.
- 1 bolsa de queso parmesano pequeña.
- Nata líquida.
- Albahaca en polvo.
- Sal y Pimienta.
PROCEDIMIENTO:
- Escaldamos los tomates, los pelamos y los partimos por la mitad. Les quitamos un poco de pulpa del centro. Salpimentamos y echamos un poco de albahaca en cada uno de ellos.
- En un bol ponemos nata líquida semimontada [...]

Sopa de aguacate

 
INGREDIENTES:
- 3 aguacates.
- 1 litro de caldo de pollo.
- 4 cucharadas de nata líquida.
- Sal y Pimienta.
PROCEDIMIENTO:
- Trituramos 3 aguacates. Añadimos el caldo y calentamos hasta que empiece a hervir.
- Añadimos la nata y dejamos reposar 5 minutos. Salpimentamos y servimos.

Brochetas de frutas

INGREDIENTES:
- 1 plátano.
- 1/4 de piña.
- 1 kiwi.
- 1 manzana.
- 1/2 mango.
- 8 fresas.
- 1 ciruela.
- 1 copa de coñac.
- 200 gr. de azúcar.
PROCEDIMIENTO:
- Troceamos la fruta y la ponemos en una fuente junto con el azúcar y el coñac. Maceramos durante 30 minutos.
- Pasado el tiempo ensartamos la fruta y la ponemos en la [...]