La crema de calabacín y zanahoria con champiñones que os propongo hoy me parece una estupenda propuesta como cena ligera. Nada mas sencillo, además, que hacer una crema de verduras. En casa acostumbramos a hacer una todas las semanas para disfrutarla en varias comidas o cenas y creo, sinceramente, que es una buena costumbre.
No vas a tener que hacer nada fuera de lo habitual para preparar esta crema cuyo ingrediente principal es el calabacín a pesar de que la presencia de zanahoria sea mas evidente por su color. Además, lleva otros ingredientes como cebolla, puerro y patata para darle una textura.
Por si sola la crema resulta deliciosa, pero si además añadís unas setas o champiñones salteados el resultado es redondo. Lo ideal es cocinarlos a la plancha con muy poquito aceite para no incorporar mas aceite a la crema. Incluso podríais cocinarlos en el horno si vais a encenderlo para algo. ¡Vosotros mismos!
La receta
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 2 puerro
- 3 zanahorias grandes
- 1 calabacín grande
- 2 patatas medianas
- Sal
- Pimienta
- Agua o caldo de verduras
- 1 cucharadas de aceite de oliva
- 350 g. de champiñones laminados
- Perejil
- Al y pimienta
- Comenzamos troceando la cebolla, el puerro y la zanahoria de forma basta.
- Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos estos tres ingredientes mientras cortamos el calabacín en dados.
- Una vez cortado, incorporamos el calabacín a la cazuela y sofreímos un par de minutos.
- Mientras, pelamos y troceamos la patata que también añadimos junto con una pizca de sal y de pimienta.
- Inmediatamente después, echamos agua o caldo de verduras hasta casi cubrir las verduras y llevamos a hervor.
- Cocinamos durante 15 minutos hasta que la patata esté tierna y después trituramos.
- Aprovechamos esos 15 minutos para cocinar a la plancha los champiñones. Para ello, pincelamos la plancha con el aceite, calentamos y colocamos los champiñones de forma que no se solapen. Salpimentamos y cocinamos hasta que estén doraditos por un lado. Después, damos la vuelta, espolvoreamos con perejil y terminamos de cocinar.
- Servimos la crema de calabacín y zanahoria con champiñones salteados, caliente.