Huevos estrellados con tomate y aguacate


Recuerdo que cuando mi madre para cenar estrellaba un par de huevos en una buena salsa de tomate casera yo era la niña mas feliz del mundo. Hoy lo sigo haciendo, incorporando algunos ingredientes que por aquel entonces eran difíciles de conseguir en zonas rurales como el aguacate.

Los huevos estrellados con tomate y aguacate son una estupenda opción a cualquier hora del día, especialmente ahora que el tiempo comienza a refrescar. Podemos incorporar al plato cebolla, pimientos, queso y por qué no un toque picante. ¿Te animas a probarlos? Si lo haces, estoy segura que repetirás.

Huevos estrellados con tomate y aguacate
Los huevos estrellados con tomate y aguacate pueden servirse como desayuno de fin de semana, cena… ¡querrás comerlos a todas horas!
Autor:
Tipo de receta: Main
Raciones: 2-3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • ½ pimiento rojo grande cortado en tiras
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 guindillas de cayena
  • 600-700 g. de tomates enteros pelados y picados
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • Sal y pimienta
  • 3 huevos
  • 1 aguacate, rebanado
  • Perejil picado para adornar
Preparación
  1. En una sartén profunda con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla y el pimiento durante 5-8 minutos.
  2. Después, agregamos el ajo y las especias. Removemos y cocinamos un par de minutos mas para que se integren todos los sabores.
  3. Incorporamos los tomates y dejamos que la salsa de tomate se cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
  4. Después, agregamos el queso, revolvemos para que se funda y probamos. Corregimos el punto de sal, si fuera necesario y espolvoreamos pimienta negra recién molida.
  5. Una vez la salsa esté a nuestro gusto, estrellamos 3 huevos en la salsa de tomate. Colocamos una tapa a la sartén y dejamos que se cuezan con el calor del tomate. Cuando estén mas o menos cuajados, salpimentamos.
  6. Una vez listos, incorporamos el aguacate y decoramos con perejil. Servimos inmediatamente.

 

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