Los huevos estrellados con tomate y aguacate pueden servirse como desayuno de fin de semana, cena... ¡querrás comerlos a todas horas!
Autor: María
Tipo de receta: Main
Raciones: 2-3
Ingredientes
Aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
½ pimiento rojo grande cortado en tiras
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de pimentón
2 guindillas de cayena
600-700 g. de tomates enteros pelados y picados
3 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta
3 huevos
1 aguacate, rebanado
Perejil picado para adornar
Preparación
En una sartén profunda con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla y el pimiento durante 5-8 minutos.
Después, agregamos el ajo y las especias. Removemos y cocinamos un par de minutos mas para que se integren todos los sabores.
Incorporamos los tomates y dejamos que la salsa de tomate se cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
Después, agregamos el queso, revolvemos para que se funda y probamos. Corregimos el punto de sal, si fuera necesario y espolvoreamos pimienta negra recién molida.
Una vez la salsa esté a nuestro gusto, estrellamos 3 huevos en la salsa de tomate. Colocamos una tapa a la sartén y dejamos que se cuezan con el calor del tomate. Cuando estén mas o menos cuajados, salpimentamos.
Una vez listos, incorporamos el aguacate y decoramos con perejil. Servimos inmediatamente.
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