En casa estamos disfrutando mucho este mes de las espinacas, como cada año por estas fechas. Nos gusta disfrutarlas frescas, en ensalada, aunque también solemos incorporarlas a los guisos de legumbre, los platos de pasta o utilizarlas para hacer croquetas de espinacas, ¿con qué ingrediente no se pueden hacer croquetas?
La semana pasada os proponía una ensalada sencillísima con espinacas, mandarina e higos, ¿la recordáis? Hoy, comparto con vosotros esta ensalada de espinacas, aguacate y manzana, mucho mas completa que la anterior y perfecta para arrancar cualquier comida.
Espinacas, aguacate y manzana son los ingredientes principales, pero como tendréis tiempo de comprobar la ensalada lleva, además, tomates cherry y cebolla. Se me ocurre que podéis añadir también huevo cocido y/o taquitos de queso con el fin de hacerla mas completa o por que no ¡quinoa!
La receta
- 4 puñados de espinacas
- 12 tomates cherry
- 1 manzana grande
- 1 aguacate
- ¼ de cebolla
- Unas pasas
- Sal
- Aceite y vinagre para el aliño
- Troceamos las espinacas, cortamos los tomates cherry por la mitad y los ponemos en una ensaladera.
- Incorporamos la cebolla picada y las pasas.
- Poco antes de servir la ensalada pelamos y cortamos la manzana y el aguacate en dados. Si vas a hacerlo un poco antes, bastará con que los rocíes con limón y tapes la ensalada para evitar su oxidación.
- Aliñamos al gusto, con aceite y vinagre y servimos