En casa no hay semana que no preparemos un guiso de legumbres, ahora durante el otoño. Y este guiso de alubias blancas con verduras es uno de los mas sencillos. Un guiso del que podéis disfrutar, además, tanto quienes lleváis una dieta vegetariana como vegana.
Si disfrutas de los platos de legumbres, no tengo duda que disfrutarás de este. La lista de ingredientes es corta, pero al guiso no le falta sabor. Tiene las alubias blancas como ingrediente protagonista pero incluye además cebolla, pimiento rojo, zanahoria y patata, tal como podrás apreciar en la imagen.
El caldo queda muy gordito, especialmente si como yo trituráis alguna patata y zanahoria junto con el caldo para que gane consistencia. ¿Os animáis a probarlo? Es un plato que caliente resulta muy reconfortante y que podéis preparar para un par de días, ¡no os aburriréis!
La receta
- 400 g. de alubias blancas (a remojo desde la noche anterior)
- 1 cebolla
- 3 zanahorias grandes
- ½ pimiento rojo
- 2 patatas
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 6 granos de pimienta negra
- Sal
- Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad. Colocamos media en la olla rápida y picamos la otra media.
- Después, escurrimos las alubias y las ponemos en la olla con los granos de pimienta y la hoja de laurel.
- Cubrimos generosamente de agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva, retiramos la espuma, cerramos la olla y una vez alcance la presión deseada, bajamos el fuego y cocinamos unos 15-20 minutos.
- Mientras, pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias, picamos el pimiento rojo y pelamos y cortamos en dados la patata.
- A continuación, calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla con una pizca de sal 5 minutos.
- Añadimos el pimiento, la zanahoria y las patatas y cocinamos 10 minutos mas.
- Después, incorporamos un par de cazos del agua de cocción de las alubias que ya estarán hechas y cocemos 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
- Entonces, antes de incorporar las alubias, trituramos unos trozos de patata y zanahoria con parte del caldo para engordarlo.
- Una vez agregadas las alubias escurridas (y algo mas de caldo si lo vemos necesario), cocinamos 5 minutos para que todos los sabores se mezclen y ¡listo!
- Disfrutamos del guiso de alubias blancas con verduras.