Cuando llega el otoño y las temperaturas descienden nada apetece mas que un plato de cuchara bien caliente. Resultan reconfortantes, ¿verdad? El estofado de lentejas con zanahoria y champiñones que hoy os propongo os garantizo que es una alternativa fantástica en días así. ¡Tenéis que probarlo!
Los guisos y estofados llevan tiempo, por eso siempre os animo a cocinar alguna ración mas para refrigerar y comer un segundo día o bien congelar para el futuro. Las lentejas son bastante rápidas de hacer pero entre una cosa y otra, no tardaréis menos de 45 minutos en tener listo esta maravilla de estofado.
Cebolla, ajo, zanahoria, champiñones… ¿Cómo no van a estar buenas estas lentejas? Os animo a prepararlas durante el fin de semana, cuando la mayoría tenemos mas tiempo para cocinar. Contadme si exagero o no cuando digo que están de muerte.
La receta
- 320 g. de lentejas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 150 g. de champiñones laminados
- 100 g. de setas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimiento choricero
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 vasito de tomate triturado
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite.
- Mientras, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas para añadirlas a la cazuela junto con una pizca de sal.
- Cuando las verduras se hayan pochado por 10 minutos incorporamos los champiñones y las setas troceadas y cocinamos un par de minutos.
- Después, añadimos las lentejas, el pimentón, el comino y la carne de pimiento choricero y mezclamos.
- Vertemos el tomate triturado, cubrimos con agua y mezclamos para a continuación cocer el conjunto a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Servimos el estofado de lentejas