El pisto siempre me ha parecido uno de los grandes platos de nuestra gastronomía. A mi siempre me apetece, incluso durante el verano. Eso si, escogiendo los días mas fresquitos para no sofocarme en exceso con la temperatura y el picante. Porque este pisto con dados de tofu al pimentón lleva poco picante, pero lleva.
Un plato saludable y completo, así es este pisto con dados de tofu que os propongo hoy. La base corresponde a la de un pisto tradicional; podéis encontrar en ella cebolla, pimiento verde, calabacín, berenjena, tomate y alguna licencia propia como la zanahoria. Y es que esta receta es perfecta para aprovechar los restos de verduras que tenemos en la nevera.
La receta se completa con unos dados de tofu marinados con ajo y pimentón. Si el tofu os parece aburrido, es porque aun no habéis probado a marinarlo, ¡darle una oportunidad! Después, si no os gusta, podréis sustituirlo en futuras ocasiones por tempeh, pollo o garbanzos crujientes.
La receta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 2 guindillas cayenas
- 1 calabacín grande
- 1 berenjena mediana
- 2 tomates muy maduros
- 1 cucharada de tomate frito
- Sal y pimienta negra recién molida
- 400 g. de tofu en dados
- 300 ml. de agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de salsa de soja
- Cortamos las cebollas, el pimiento y las zanahorias en trozos y los sofreímos en una cazuela con las dos cucharadas de aceite y las guindillas de cayena durante 5 minutos.
- Aprovechamos ese tiempo para cortar en dados tanto el calabacín como la berenjena pelada y después, los añadimos a la cazuela. Salpimentamos y cocinamos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
- Cuando estas verduras estén tiernas, retiramos las guindillas e incorporamos el tomate troceado y el tomate frito, cocinando el conjunto otros 10 minutos para después a pagar el fuego y reservar.
- Mientras se cocina el pisto preparamos el tofu. Para ello, colocamos en una sartén el agua, las especias y el tofu cortado en dados. Una vez hecho, calentamos a fuego medio, tapamos y dejamos que el tofu se cocine 8 minutos. Después, destapamos y cocinamos cinco minutos mas o hasta que el agua se evapore.
- Una vez se haya evaporado, vertemos el aceite y salteamos durante 8 minutos, para que el tofu se dore.
- Para terminar, añadimos la salsa de soja, mezclamos y cocinamos el conjunto 2 minutos mas.
- Para disfrutar de este pisto con dados de tofu marinado solo nos quedará mezclarlo todo.