El pisto con dados de tofu marinado es un plato saludable y completo. Una perfecta alternativa para servir tanto en la comida como en la cena.
Autor: Maria
Tipo de receta: Verduras
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
1 pimiento verde
2 zanahorias
2 guindillas cayenas
1 calabacín grande
1 berenjena mediana
2 tomates muy maduros
1 cucharada de tomate frito
Sal y pimienta negra recién molida
Para el tofu
400 g. de tofu en dados
300 ml. de agua
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de salsa de soja
Preparación
Cortamos las cebollas, el pimiento y las zanahorias en trozos y los sofreímos en una cazuela con las dos cucharadas de aceite y las guindillas de cayena durante 5 minutos.
Aprovechamos ese tiempo para cortar en dados tanto el calabacín como la berenjena pelada y después, los añadimos a la cazuela. Salpimentamos y cocinamos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Cuando estas verduras estén tiernas, retiramos las guindillas e incorporamos el tomate troceado y el tomate frito, cocinando el conjunto otros 10 minutos para después a pagar el fuego y reservar.
Mientras se cocina el pisto preparamos el tofu. Para ello, colocamos en una sartén el agua, las especias y el tofu cortado en dados. Una vez hecho, calentamos a fuego medio, tapamos y dejamos que el tofu se cocine 8 minutos. Después, destapamos y cocinamos cinco minutos mas o hasta que el agua se evapore.
Una vez se haya evaporado, vertemos el aceite y salteamos durante 8 minutos, para que el tofu se dore.
Para terminar, añadimos la salsa de soja, mezclamos y cocinamos el conjunto 2 minutos mas.
Para disfrutar de este pisto con dados de tofu marinado solo nos quedará mezclarlo todo.
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