El Baba Ganoush es una pasta con base de puré de berenjena típica de la cocina árabe y mediterránea. Se suele comer con pan de pita, pero podemos utilizarlo también para untar el bocadillo o como acompañamiento de un plato de pasta o de una tempura de verduras al dente.
El principal ingrediente es la berenjena asada, que se tritura y se mezcla tradicionalmente con tahina, zumo de limón, ajo, jarabe de granadas y comino. En casa hemos preparado nuestra propia versión que también hemos querido regar, como la tradicional, con aceite de oliva. No dejéis de probar este paté de berenjenas, ¡repetiréis!
- 1 berenjena grande
- 3 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva más extra para rociar
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra
- Cilantro fresco y galletas.
- Precalentamos el horno a 200ºC y cortamos la berenjena por la mitad longitudinalmente. La colocamos con la carne hacia abajo en una bandeja de horno forrada y la asamos 30 minutos hasta que esté tierna. Después, la dejamos reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipularla.
- Entonces, retiramos la piel de la berenjena y la colocamos en el procesador de alimentos. Trituramos, permitiendo que queden algunos trocitos.
- Agregamos el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el pimentón ahumado y sazonamos con sal y pimienta. Trabajamos de nuevo hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
- Rectificamos su sabor, si fuera necesario, la colocamos en un bol y lo metemos en la nevera 1 hora.
- Servimos el paté de berenjena con aceite de oliva virgen extra y cilantro picado.