Manoletes, receta típica cordobesa. Especial día de Andalucía

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Para celebrar el día de Andalucía hoy nos hemos centramos en un rico dulce de una de sus provincias, concrétamente en Córdoba, realizando sus famosos manoletes. Una especie de torta de hojaldre rellena de cabello de ángel con un trenzado muy tradicional en sus bordes.

Estos manoletes, deben su nombre al gran maestro del toreo, Manolete, puesto que lo pedía muy asíduamente en una de las confiterías cercanas a las plazas. Por lo que cuando la pedían sonaba ‘una para manolete quedándo así su nombre.

Ingredientes

300 g de harina blanca de repostería.
125 g de azúcar.
200 g de mantequilla.
1 vaso de agua.
5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Medio kilo de cabello de ángel.
1 huevo.
Pizca de sal.

Preparación

En primer lugar, tendremos que hacer la masa de nuestro dulce manolete. Para ello, en un bol mezclaremos la harina, el agua y el aceite. Después, incorporaremos la mantequilla y amasaremos bien hasta quedar una masa homogénea y del mismo color. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora.

Pasado este tiempo, sacamos la masa y la dividemos en dos. Cogemos cada porción y la trabajamos bien, quedando muy finas y redondas.

Luego, sobre la primera capa extendemos el cabello de ángel con la ayuda de una cuchara o lengua, dejándo un margen de unos 5 cm por sus bordes. Cerraremos con la otra capa de masa y realizaremos un bonito decorado en contorno.

Agujerearemos la parte superior de la masa con una aguja y meteremos al horno, ya precalentado, unos 35 minutos a 260º. Lo sacaremos, lo pintaremos de huevo, espolvorearemos azúcar por encima y volvemos a meter al horno hasta que se caramelizce el azúcar.