Ensalada de quinoa, queso y arándanos

Ensalada de quinoa

¿Cansada de las mismas ensaladas de siempre? Hoy traemos una receta diferente, ensalada de quinoa, queso y arándanos.  Se trata de una receta muy sencilla que puedes preparar con antelación y se conserva muy bien varios días en la nevera. Ésta ensalada es ideal para las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana.

Ensalda de quinoa, queso y arándanos
La quinoa es un alimento muy interesante debido a sus propiedades nutricionales que tiene su origen en América Latina. Es un alimento perfecto para las personas que siguen dietas veganas o vegetarianas.
Autor:
Cocina: Vegetariana
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 180 gr. de quinoa
  • 650 gr. de agua
  • Sal
  • 1 cebolleta pequeña
  • 50 gr. de aceite
  • 100 gr. de arándanos
  • 180 gr. de queso feta
  • Zumo de ½ limón
  • Pimienta
Preparación
  1. Ponemos en una cazuela la quinoa, el agua y la sal. Cocemos durante 15-20 minutos.
  2. Escurrimos la quinoa y dejamos que se temple removiendo de vez en cuando.
  3. Picamos la cebolleta en trozos muy pequeños y la mezclamos con la quinoa.
  4. Con una batidora picamos un poco los arándanos procurando que no nos queden excesivamente triturados (tampien podemos picarlos a mano con un cuchillo).
  5. Agregamos los arándanos picados, el queso en cuadraditos, el aceite, el zumo de limón y la pimienta al gusto. Removemos bien y rectificamos la sal o el limón en caso de que sea necesario.
  6. Dejar enfriar en el frigorífico y servir fría.
Notas
Si eres celiaco puedes sustituir el queso feta por queso edam.
Información nutricional por ración
Calorías: 350

 


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