La quinoa es un alimento muy interesante debido a sus propiedades nutricionales que tiene su origen en América Latina. Es un alimento perfecto para las personas que siguen dietas veganas o vegetarianas.
Autor: Yesica
Cocina: Vegetariana
Raciones: 4
Ingredientes
180 gr. de quinoa
650 gr. de agua
Sal
1 cebolleta pequeña
50 gr. de aceite
100 gr. de arándanos
180 gr. de queso feta
Zumo de ½ limón
Pimienta
Preparación
Ponemos en una cazuela la quinoa, el agua y la sal. Cocemos durante 15-20 minutos.
Escurrimos la quinoa y dejamos que se temple removiendo de vez en cuando.
Picamos la cebolleta en trozos muy pequeños y la mezclamos con la quinoa.
Con una batidora picamos un poco los arándanos procurando que no nos queden excesivamente triturados (tampien podemos picarlos a mano con un cuchillo).
Agregamos los arándanos picados, el queso en cuadraditos, el aceite, el zumo de limón y la pimienta al gusto. Removemos bien y rectificamos la sal o el limón en caso de que sea necesario.
Dejar enfriar en el frigorífico y servir fría.
Notas
Si eres celiaco puedes sustituir el queso feta por queso edam.
Información nutricional por ración
Calorías: 350
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/ensalada-de-quinoa-queso-y-arandanos/