Cremas y caldos siempre se agradecen como entrante caliente en una mesa de fiesta. Especialmente si son tan especiales como esta crema de coliflor con centro de setas y jamón. Tremendamente suave en su textura y con una combinación de sabores que a mi, personalmente, me encanta.
Esta no es una crema al uso. Lleva solo tres ingredientes y entre ellos no está la patata. Para «engordarla» se agrega a esta una bechamel ligera que es la que le aporta esa textura tan cremosa que se aprecia incluso en la imagen. No es algo que complique la receta, de hecho no tardaréis mas en hacerla por ello.
Si os animáis a prepararla y tenéis oportunidad, no dudéis en utilizar un aceite aromatizado de hongos para darle el toque final. Me parece que le aporta un punto de sabor extra que en una mesa festiva sorprenderá. ¿No os parece un fantástico entrante para Nochevieja? Después podéis servir unsolomillo de cerdo en salsa de cerveza o el bacalao que os proponía ayer y el menú estará hecho.
La receta
- 1 coliflor mediana
- 2 puerros
- 1 chorrito de leche
- 120 g. de setas
- Unos taquitos de jamón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Aceite de hongos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de harina de maíz
- 250-300 ml de leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Picamos el puerro y lo sofreímos en una cazuela con un chorrito de aceite tres minutos.
- Después, incorporamos la coliflor en ramitos, salpimentamos y sofreímos un par de minutos mas.
- Vertemos agua hasta casi cubrir las verduras, añadimos un chorrito de leche y tapamos la cazuela para cocer la mezcla 20 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
- Aprovechamos el tiempo para hacer una bechamel suave. Calentamos el aceite en una sartén, cocinamos la harina un par de minutos en ella y después agregamos sal, pimienta, nuez moscada y la leche caliente poco a poco mientras removemos.
- Cuando la coliflor esté lista, retiramos parte del agua de cocción (reservándolo), incorporamos la bechamel y trituramos. Comprobamos la textura y añadimos el caldo de cocción necesario para ajustar la densidad.
- Rectificamos el punto de sal y pimienta y reservamos la crema.
- Para complementarla, salteamos las setas y el jamón, con muy poquito aceite, unos minutos.
- Presentamos la crema de coliflor con centro de setas y jamón con un hilo de aceite aromatizado.