Tortilla de berenjenas y calabacín. Una tortilla de verduras ligera, sin patata y con mucho sabor. Empezamos con la rutina y también con los buenos hábitos. Un plato sencillo, barato y con ingredientes básicos que podemos tener en casa. La combinación de verduras que lleva es muy buena. Queda muy jugosa y rica.
Tanto las berenjenas como los calabacines tienen muy buenas propiedades y son muy bajas en calorías, los huevos igual, pocas calorías y buenas en proteínas, para no abusar de la yema del huevo yo pongo algunas claras, así que hacer una tortilla tan sencilla vale la pena.
Esta tortilla de berenjenas y calabacín está muy buena y si os sobra de un día para otro sigue igual de buena. En bocadillo está para chuparse los dedos, me encanta!!!
- 1 berenjena
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 3-4 claras de huevos
- Aceite
- Sal
- Para preparar esta tortilla de berenjenas y calabacín, lo primero iremos pelando y picando la cebolla, en una sartén con un poquito de aceite la pondremos a pochar.
- Mientras cortamos las berenjenas y los calabacines, lavamos bien la piel y si os gusta podéis dejar algunas tiras de piel, que aporta muchas vitaminas. Si no lo peláis entero.
- Cortamos todo en trocitos pequeños y lo echamos a la sartén junto a la cebolla.
- Tapamos y dejamos pochar, iremos removiendo.
- Lo dejaremos hasta que quede bien pochado.
- En un bol, pondremos los huevos y las claras, batimos todo bien con un poquito de sal.
- Una vez están los huevos batidos, mezclamos con las verduras.
- Ponemos una sartén con un poquito de aceite y volcamos en ella la tortilla.
- La dejaremos cocinado a fuego medio e iremos vigilando que no se nos pegue, cuando veamos por los bordes que están cuajados damos la vuelta.
- Y así hasta que esté lista. La tortilla ha de quedar jugosa. Hay a quién les gusta poco cuajada. A mi me gusta un poquito más echa, pero jugosa.
- Y lista para comer. Rica y sencilla.