Para preparar esta tortilla de berenjenas y calabacín, lo primero iremos pelando y picando la cebolla, en una sartén con un poquito de aceite la pondremos a pochar.
Mientras cortamos las berenjenas y los calabacines, lavamos bien la piel y si os gusta podéis dejar algunas tiras de piel, que aporta muchas vitaminas. Si no lo peláis entero.
Cortamos todo en trocitos pequeños y lo echamos a la sartén junto a la cebolla.
Tapamos y dejamos pochar, iremos removiendo.
Lo dejaremos hasta que quede bien pochado.
En un bol, pondremos los huevos y las claras, batimos todo bien con un poquito de sal.
Una vez están los huevos batidos, mezclamos con las verduras.
Ponemos una sartén con un poquito de aceite y volcamos en ella la tortilla.
La dejaremos cocinado a fuego medio e iremos vigilando que no se nos pegue, cuando veamos por los bordes que están cuajados damos la vuelta.
Y así hasta que esté lista. La tortilla ha de quedar jugosa. Hay a quién les gusta poco cuajada. A mi me gusta un poquito más echa, pero jugosa.
Y lista para comer. Rica y sencilla.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/tortilla-de-berenjenas-y-calabacin/