Risotto de shiitakes y calabacín para Navidad

Risotto de shiitakes y calabacín

¿Buscas un plato vegano del que todo el mundo pueda disfrutar esta Navidad? Este risotto de shiitakes y calabacín me parece una excelente opción tanto para las comidas como para las cenas que celebraremos. Y sencilla, aunque lo ideal será que la hagas al momento.

La buena noticia es que aunque tengas que hacerlo al momento no te llevará mucho tiempo. Puedes dejar el sofrito, el caldo de verduras y calabacín hecho y así solo tendrás que incorporar media hora antes de la comida o cena el arroz y remover y remover hasta que esté hecho.

Con este risotto poco más tendrás que preparar para completar el menú. Bastará un entrante sencillo y una tabla de turrones de postre para tener a los comensales contentos. A veces nos complicamos mucho y creo que si algo nos enseñó la pandemia fue a reconocer lo que es de verdad lo importante.

La receta

Risotto de shiitakes y calabacín para Navidad
Este risotto de shiitakes y calabacín es una estupenda propuesta para las próximas comidas navideñas. ¡Toma nota de la receta!
Autor:
Cocina: Italiana
Tipo de receta: Arroces
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 320 g. de arroz redondo (yo no tenía el adecuado y puse otro)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 180 g. de shiitakes
  • 1 l. de caldo de verduras caliente
  • 1 taza de crema de calabacín y cebolla caliente
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Queso rallado para servir
Preparación
  1. Sofreímos el diente de ajo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
  2. Después añadimos las setas en tiras y cocinamos el conjunto un par de minutos más.
  3. Incorporamos el arroz y removemos.
  4. Seguidamente incorporamos un cacillo de caldo y cocinamos a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que el arroz se empiece a secar. Entonces volvemos a añadir caldo. Normalmente llevará unos 20-22 minutos todo el proceso.
  5. Una vez el arroz esté casi hecho, añadimos la crema de verduras caliente, mezclamos y cocinamos un par de minutos más.
  6. Servimos el risotto de shiitakes inmediatamente con un poco de queso rallado por encima.

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