Risotto de champiñones y nueces

Risotto de champiñones y nueces

Esta era la primera vez que incorporaba frutos secos a un arroz, pero no la primera vez que los probaba. Recientemente, me sirvieron un arroz con nueces y queso que me conquistó. Este risotto de champiñones y nueces no es como aquel, pero tampoco desmerece. ¡Probadlo!

Preparar un risotto requiere presencia. El caldo se incorpora poco a poco y el arroz se ha de remover de forma continuada. Uno no puede estar haciendo dos cosas a la vez cuando prepara un risotto. A cambio, obtiene un arroz con una textura cremosa y suave al que resulta difícil renunciar.

Risotto de champiñones y nueces
Los risottos gustan por su textura cremosa y suave. Así es la de este risotto de champiñones y nueces que hoy preparamos y que resulta ideal en esta época del año.
Autor:
Cocina: Italian
Tipo de receta: Main
Raciones: 3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 3 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca picada
  • 1 pimiento verde picado
  • ½ pimiento rojo picado
  • 1 cucharada de tomate triturado
  • 50 ml. de vino blanco
  • 160 g. de arroz
  • 700 ml. de caldo vegetal
  • Unas hebras de azafrán
  • 150 g. de champiñones en conserva
  • 12 nueces picadas
  • 20 g. parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta a gusto
Preparación
  1. En una cazuela baja calentamos a fuego medio el aceite.
  2. Incorporamos la cebolla y el pimiento y sofreímos hasta dorar ligeramente.
  3. Vertemos el tomate y el vino blanco; removemos y dejamos que el vino reduzca un par de minutos a fuego medio-alto.
  4. Incorporamos el arroz y rehogamos un par de minutos. A continuación bajamos el fuego y vertemos dos cazos de caldo caliente.
  5. Dejamos que el arroz absorba todo el caldo mientras lo removemos, antes de añadir el siguiente cazo de caldo. Procederemos así hasta que el arroz esta cremoso y tierno, aproximadamente durante 25 minutos. En mitad del proceso, incorporaremos los champiñones.
  6. Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción, corregimos el punto de sal.
  7. Ya fuera del fuego, agregamos las nueces y el parmesano y dejamos que el arroz repose un minuto antes de servir.

 


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