Risotto de champiñones y nueces
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Los risottos gustan por su textura cremosa y suave. Así es la de este risotto de champiñones y nueces que hoy preparamos y que resulta ideal en esta época del año.
Autor:
Tipo de receta: Main
Cocina: Italian
Raciones: 3
Ingredientes
  • 3 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca picada
  • 1 pimiento verde picado
  • ½ pimiento rojo picado
  • 1 cucharada de tomate triturado
  • 50 ml. de vino blanco
  • 160 g. de arroz
  • 700 ml. de caldo vegetal
  • Unas hebras de azafrán
  • 150 g. de champiñones en conserva
  • 12 nueces picadas
  • 20 g. parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta a gusto
Preparación
  1. En una cazuela baja calentamos a fuego medio el aceite.
  2. Incorporamos la cebolla y el pimiento y sofreímos hasta dorar ligeramente.
  3. Vertemos el tomate y el vino blanco; removemos y dejamos que el vino reduzca un par de minutos a fuego medio-alto.
  4. Incorporamos el arroz y rehogamos un par de minutos. A continuación bajamos el fuego y vertemos dos cazos de caldo caliente.
  5. Dejamos que el arroz absorba todo el caldo mientras lo removemos, antes de añadir el siguiente cazo de caldo. Procederemos así hasta que el arroz esta cremoso y tierno, aproximadamente durante 25 minutos. En mitad del proceso, incorporaremos los champiñones.
  6. Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción, corregimos el punto de sal.
  7. Ya fuera del fuego, agregamos las nueces y el parmesano y dejamos que el arroz repose un minuto antes de servir.
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