Los risottos gustan por su textura cremosa y suave. Así es la de este risotto de champiñones y nueces que hoy preparamos y que resulta ideal en esta época del año.
Autor: Maria
Tipo de receta: Main
Cocina: Italian
Raciones: 3
Ingredientes
3 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla blanca picada
1 pimiento verde picado
½ pimiento rojo picado
1 cucharada de tomate triturado
50 ml. de vino blanco
160 g. de arroz
700 ml. de caldo vegetal
Unas hebras de azafrán
150 g. de champiñones en conserva
12 nueces picadas
20 g. parmesano rallado
Sal
Pimienta a gusto
Preparación
En una cazuela baja calentamos a fuego medio el aceite.
Incorporamos la cebolla y el pimiento y sofreímos hasta dorar ligeramente.
Vertemos el tomate y el vino blanco; removemos y dejamos que el vino reduzca un par de minutos a fuego medio-alto.
Incorporamos el arroz y rehogamos un par de minutos. A continuación bajamos el fuego y vertemos dos cazos de caldo caliente.
Dejamos que el arroz absorba todo el caldo mientras lo removemos, antes de añadir el siguiente cazo de caldo. Procederemos así hasta que el arroz esta cremoso y tierno, aproximadamente durante 25 minutos. En mitad del proceso, incorporaremos los champiñones.
Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción, corregimos el punto de sal.
Ya fuera del fuego, agregamos las nueces y el parmesano y dejamos que el arroz repose un minuto antes de servir.
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