Hoy os traigo este completísimo plato de pisto de verduras con albóndigas de ternera. Una receta tradicional de aprovechamiento, en la que puedes utilizar todas aquellas verduras que tengas en la despensa y no sepas como utilizar. De esa mezcla de verduras, sale este delicioso plato tan completo nutricionalmente hablando. Un pisto de verduras es el perfecto acompañante, tanto para carnes, pescados o huevos.
En esta ocasión, he servido el pisto de verduras con albóndigas caseras de ternera. De forma que obtenemos un plato completísimo sin necesidad de añadir más. Por lo general, al preparar pisto suele salir mucha cantidad lo que añade un punto extra a este plato de acompañamiento. Puedes conservarlo sin problemas durante bastante tiempo, solo tienes que utilizar recipientes de cristal y usar la técnica del vapor para que se conserve sin problemas. Vamos a ver cómo se prepara este sencillo plato.
- 1 berenjena
- Un calabacín
- 1 pimiento rojo, otro verde y otro amarillo
- 250 gr de champiñones laminados
- 200 gr de salsa de tomate
- 400 gr de carne picada de ternera
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- perejil picado
- pan rallado
- harina
- sal
- aceite de oliva virgen
- Primero vamos a lavar muy bien todas las verduras y las troceamos en pequeños dados, intentando que todos queden de un tamaño similar.
- Preparamos una sartén antiadherente con un chorreón de aceite de oliva.
- Una vez que esté caliente, añadimos primero la berenjena y le ponemos un poco de sal. Dejamos cocinar unos minutos a fuego medio, reservamos.
- En la misma sartén, volvemos a poner un poco de aceite y freímos el calabacín, al que le añadimos un poco de sal. Cuando esté listo reservamos con la berenjena.
- Ahora, sofreímos los pimientos todos juntos hasta que estén tiernos, ponemos un poco de sal y removemos. Una vez listos, mezclamos con el resto de verduras.
- A continuación, lavamos bien los champiñones y sofreímos en la misma sartén hasta que estén tiernos. Mezclamos con las demás verduras.
- Para terminar el pisto, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien.
- Ahora vamos a preparar las albóndigas de ternera.
- Primero tenemos que aliñar la carne, colocamos en un bol y ponemos el huevo en crudo, el ajo muy picado, perejil y sal. Removemos bien la mezcla y añadimos un poco de pan rallado.
- Dejamos que la carne macere durante al menos 30 minutos.
- Para freír las albóndigas ponemos una sartén pequeña con abundante aceite de oliva.
- Con la ayuda de una cuchara vamos formando las albóndigas, pasamos por harina y sacudimos el sobrante.
- Freímos unos minutos a fuego medio hasta que estén bien doradas.
- Dejamos escurrir sobre papel absorbente y listo.