Primero vamos a lavar muy bien todas las verduras y las troceamos en pequeños dados, intentando que todos queden de un tamaño similar.
Preparamos una sartén antiadherente con un chorreón de aceite de oliva.
Una vez que esté caliente, añadimos primero la berenjena y le ponemos un poco de sal. Dejamos cocinar unos minutos a fuego medio, reservamos.
En la misma sartén, volvemos a poner un poco de aceite y freímos el calabacín, al que le añadimos un poco de sal. Cuando esté listo reservamos con la berenjena.
Ahora, sofreímos los pimientos todos juntos hasta que estén tiernos, ponemos un poco de sal y removemos. Una vez listos, mezclamos con el resto de verduras.
A continuación, lavamos bien los champiñones y sofreímos en la misma sartén hasta que estén tiernos. Mezclamos con las demás verduras.
Para terminar el pisto, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien.
Ahora vamos a preparar las albóndigas de ternera.
Primero tenemos que aliñar la carne, colocamos en un bol y ponemos el huevo en crudo, el ajo muy picado, perejil y sal. Removemos bien la mezcla y añadimos un poco de pan rallado.
Dejamos que la carne macere durante al menos 30 minutos.
Para freír las albóndigas ponemos una sartén pequeña con abundante aceite de oliva.
Con la ayuda de una cuchara vamos formando las albóndigas, pasamos por harina y sacudimos el sobrante.
Freímos unos minutos a fuego medio hasta que estén bien doradas.
Dejamos escurrir sobre papel absorbente y listo.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/pisto-de-verduras-con-albondigas/