Ensalada de quinoa, sandía y calabacín

Ensalada de quinoa, sandía y calabacín

Hay días que llegas a casa sin ningún plan y tienes que improvisar. Empiezas echando un ojo a la nevera y después abres la despensa para hacerte una idea de con que puedes trabajar. Y surgen así recetas sin complicaciones como esta ensalada de quinoa, sandía y calabacín.

En prepararlo tardé lo que se tarda en cocer la quinoa, 10-12 minutos. Durante este tiempo, aproveché a preparar el resto de ingredientes. Si como yo apuestas por el calabacín, un salteado rápido será suficiente para incorporarlo al plato. Sencillo, ¿verdad? Complétalo con frutos secos y disfrutarás de un plato de 10. Y si te gusta la sandía, no dudes en probar este batido de plátano y sandía, ¡riquísimo!

Ensalada de quinoa, sandía y calabacín
Esta ensalada de quinoa, sandía y calabacín es ligera y saludable. Es, además, un plato rápido de preparar que acepta numerosos acompañamientos.
Autor:
Tipo de receta: Main
Raciones: 1
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 tacita de quinoa
  • 3 tacitas de agua
  • ½ calabacín, en dados
  • Sandía, en dados
  • Un puñado de nueces
  • Un puñado de pasas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra
Preparación
  1. Lavamos la quinoa bajo el chorro de agua fría unos minutos.
  2. Ponemos el agua a hervir y cocemos la quinoa durante 10 minutos. Después la escurrimos y refrescamos.
  3. Mientras la quinoa se cuece, en un sartén con una cucharadita de aceite de oliva salteamos el calabacín hasta que cambie de color y esté tierno.
  4. A continuación, incorporamos la quinoa y mezclamos. Añadimos un poco de sal y pimienta así como alguna especie si lo queremos y salteamos un minuto mas.
  5. Colocamos la mezcla en una fuente y agregamos la sandía, las nueces y las pasas.
  6. Echamos un chorrito de aceite virgen extra por encima y disfrutamos de nuestra ensalada de quinoa.

 

 


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