Esta ensalada de quinoa, sandía y calabacín es ligera y saludable. Es, además, un plato rápido de preparar que acepta numerosos acompañamientos.
Autor: Maria
Tipo de receta: Main
Raciones: 1
Ingredientes
1 tacita de quinoa
3 tacitas de agua
½ calabacín, en dados
Sandía, en dados
Un puñado de nueces
Un puñado de pasas
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra
Preparación
Lavamos la quinoa bajo el chorro de agua fría unos minutos.
Ponemos el agua a hervir y cocemos la quinoa durante 10 minutos. Después la escurrimos y refrescamos.
Mientras la quinoa se cuece, en un sartén con una cucharadita de aceite de oliva salteamos el calabacín hasta que cambie de color y esté tierno.
A continuación, incorporamos la quinoa y mezclamos. Añadimos un poco de sal y pimienta así como alguna especie si lo queremos y salteamos un minuto mas.
Colocamos la mezcla en una fuente y agregamos la sandía, las nueces y las pasas.
Echamos un chorrito de aceite virgen extra por encima y disfrutamos de nuestra ensalada de quinoa.
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