No hay semana que las legumbres no formen parte de mi menú. Acostumbro a incorporarlas al menos en dos ocasiones a mis comidas. En invierno en forma de guiso; ahora, durante el verano, en forma de ensalada, principalmente. Esta ensalada de alubias blancas con calabacín y gambas la prepararé, concretamente, la semana pasada.
Las ensaladas son una estupenda alternativa para combinar legumbres, verduras y frutas y lograr así un plato completo. También fresco, ya que en este caso todos los ingredientes se incorporan en frío a la ensalada a excepción del calabacín, el único ingrediente que he cocinado.
Una de las ventajas de este tipo de ensaladas es que pueden prepararse con antelación. Puedes dejarlas hechas a primera hora de la mañana y reservarlas en la nevera hasta la hora de comer, pudiendo disfrutar con tranquilidad de la playa o la montaña mientras tanto. ¿Te animas a prepararla?
La receta
- 1 bote de alubias blancas
- 1 cebolleta
- 12 tomates cherry
- 24 gambas cocidas
- ½ bola queso mozzarella
- ½ calabacín grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Vinagre
- Enjuagamos las alubias blancas bajo el grifo de agua fría y las escurrimos.
- Ponemos en una ensaladera las alubias junto a los tomates cherry cortados por la mitad, las gambas cocidas troceadas, la cebolleta picada y el queso mozzarella.
- A continuación, cortamos el calabacín en dados, salpimentamos y salteamos con una cucharadita de aceite en una sartén hasta que coja color y esté tierno.
- Incorporamos el calabacín a la ensalada de alubias blancas y aliñamos con aceite, sal y vinagre.