Ensalada de alubias blancas con calabacín y gambas

Ensalada de alubias blancas con calabacín y gambas

No hay semana que las legumbres no formen parte de mi menú. Acostumbro a incorporarlas al menos en dos ocasiones a mis comidas. En invierno en forma de guiso; ahora, durante el verano, en forma de ensalada, principalmente. Esta ensalada de alubias blancas con calabacín y gambas la prepararé, concretamente, la semana pasada.

Las ensaladas son una estupenda alternativa para combinar legumbres, verduras y frutas y lograr así un plato completo. También fresco, ya que en este caso todos los ingredientes se incorporan en frío a la ensalada a excepción del calabacín, el único ingrediente que he cocinado.

Una de las ventajas de este tipo de ensaladas es que pueden prepararse con antelación. Puedes dejarlas hechas a primera hora de la mañana y reservarlas en la nevera hasta la hora de comer, pudiendo disfrutar con tranquilidad de la playa o la montaña mientras tanto. ¿Te animas a prepararla?

La receta

Ensalada de alubias blancas con calabacín y gambas
Esta ensalada de alubias blancas, calabacín y gambas es una alternativa perfecta para el verano. Una ensalada refrescante y completa.
Autor:
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 bote de alubias blancas
  • 1 cebolleta
  • 12 tomates cherry
  • 24 gambas cocidas
  • ½ bola queso mozzarella
  • ½ calabacín grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre
Preparación
  1. Enjuagamos las alubias blancas bajo el grifo de agua fría y las escurrimos.
  2. Ponemos en una ensaladera las alubias junto a los tomates cherry cortados por la mitad, las gambas cocidas troceadas, la cebolleta picada y el queso mozzarella.
  3. A continuación, cortamos el calabacín en dados, salpimentamos y salteamos con una cucharadita de aceite en una sartén hasta que coja color y esté tierno.
  4. Incorporamos el calabacín a la ensalada de alubias blancas y aliñamos con aceite, sal y vinagre.

 


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