¿Os falta algún entrante para completar vuestra mesa de Reyes? Estas endivias rellenas de queso de cabra y aguacate pueden ser una buena opción. Son ligeras, fáciles de preparar y el relleno tiene una combinación de ingredientes al que resulta difícil resistirse. ¿Qué mas necesitas?
Queso de rulo de cabra y aguacate son los ingredientes utilizados como relleno. Bastan ambos para lograr un resultado muy sabroso, pero esta vez y tratándose de un aperitivo para una ocasión especial hemos añadido además nueces caramelizadas y frambuesas para darle color.
La única pega que tiene este plato es que no podrás prepararlo con demasiada antelación para evitar que el aguacate se oxide. Lo bueno es que no te llevará mas de 10 minutos hacerlo si tienes el resto de ingredientes preparados. ¿Te animas a preparar este entrante de fiesta?
La receta
- 16 hojas de endivia grandes
- 1 aguacate
- ½ rulo de queso de cabra
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 16 nueces caramelizadas *
- 16 frambuesas u otro fruto rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- 50g. de nueces peladas en mitades
- 32g. de miel
- 7g. de mantequilla.
- Preparamos las nueces caramelizadas con antelación. Ponemos en un cazo la miel y la mantequilla, calentamos a fuego medio y removemos de vez en cuando hasta que la miel y la mantequilla sean una.
- Entonces incorporamos las nueces, asegurándonos que queden bien cubiertas de la mezcla por todos lados. Cocinamos moviéndolas de vez en cuando mientras el agua se evapora y la mezcla empiece a caramelizar.
- Cuando quede ya poco caramelo, las sacamos y vertemos sobre papel de horno bien separadas para que se enfríen.
- Una vez frías las nueces, preparamos las endivias rellenas. Para ello mezclamos en un bol el queso desmigado o en trocitos con el aguacate en dados, sal y pimienta.
- A continuación, rellenamos las endivias con la mezcla, rociamos un poco de aceite de oliva y decoramos con unos trozos de nueces y una o media frambuesa.
- Servimos las endivias rellenas de queso de cabra y aguacate.