Estas endivias rellenas de queso de cabra y aguacate son una opción perfecta para servir como entrante cuando tengas algo que celebrar.
Autor: Maria
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 8
Ingredientes
16 hojas de endivia grandes
1 aguacate
½ rulo de queso de cabra
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra recién molida
16 nueces caramelizadas *
16 frambuesas u otro fruto rojo
Aceite de oliva virgen extra
Para las nueces caramelizadas
50g. de nueces peladas en mitades
32g. de miel
7g. de mantequilla.
Preparación
Preparamos las nueces caramelizadas con antelación. Ponemos en un cazo la miel y la mantequilla, calentamos a fuego medio y removemos de vez en cuando hasta que la miel y la mantequilla sean una.
Entonces incorporamos las nueces, asegurándonos que queden bien cubiertas de la mezcla por todos lados. Cocinamos moviéndolas de vez en cuando mientras el agua se evapora y la mezcla empiece a caramelizar.
Cuando quede ya poco caramelo, las sacamos y vertemos sobre papel de horno bien separadas para que se enfríen.
Una vez frías las nueces, preparamos las endivias rellenas. Para ello mezclamos en un bol el queso desmigado o en trocitos con el aguacate en dados, sal y pimienta.
A continuación, rellenamos las endivias con la mezcla, rociamos un poco de aceite de oliva y decoramos con unos trozos de nueces y una o media frambuesa.
Servimos las endivias rellenas de queso de cabra y aguacate.
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