Esta receta de alubias blancas con jibiones y brócoli tiene algo en común con la que os proponía ayer. Si, al igual que aquella de merluza en salsa lleva azafrán entre sus ingredientes. Muy poquito pero suficiente para darle sabor y color a este plato.
Un plato completísimo, perfecto para completar tus comidas. La legumbre es la base del plato que además lleva jibiones y una importante base de verduras con el brócoli como protagonista. Con una naranja de postre tendréis el menú cerrado y ¡vaya menú!
Preparar estas alubias es muy sencillo. Solo necesitáis una cazuela grande y tener todos los ingredientes preparados, incluidas las alubias blancas cocidas si no las usáis en conserva. Mi consejo es que ya que os ponéis hagáis doble ración para comer en días alternos o congelar de forma que podáis recurrir a ellas en momentos en los que no tengáis tiempo a ganas de cocinar. ¡Probadlas!
La receta
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 400 g. de jibiones
- 1 brócoli pequeño
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- Unas hebras de azafrán
- 1 pastilla de caldo de pescado
- Agua
- 240 gramos de alubias blancas secas, cocidas.
- En una picadora, picamos la cebolla, el pimiento y el puerro.
- Calentamos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos las verduras durante 10 minutos.
- A continuación, incorporamos los jibiones troceados y sofreímos unos minutos mas hasta que cambien de color.
- Entonces añadimos el brócoli en floretes, el tomate concentrado y el azafrán y mezclamos antes de incorporar la pastilla de caldo y agua hasta cubrir los ingredientes para cocinar el conjunto 10 minutos.
- Después incorporamos la alubia cocida y un poco mas de caldo si hiciera falta, mezclamos y cocinamos un par de minutos mas.
- Servimos las alubias blancas con jibiones y brócoli calientes.