Ingredientes:
1½ kg. De anguilas más bien pequeñas,
½ litro de vinagre,
½ litro de aceite (sobrará),
Harina en un plato,
2 dientes de ajo picados.
2 cucharadas soperas de perejil picado,
Sal y pimienta.
Preparación:
Pon la anguila en adobo por lo menos 4 horas, en vinagre. Sácala con un paño limpio y seca muy bien.
Córtala en trozos y luego pásalos por harina para por último freír.