Últimamente estamos conocinando en casa numerosos platos que llevan entre sus ingredientes la berenjena. La huerta ha sido generosa este año y hay que aprovecharlo. Las berenjenas rellenas y la Mousaka son un clásico, pero también hay otras propuestas mas sencillas como estos canapés de berenjena que resultan interesantes.
Los canapés o tostas de berenjena son un estupendo entrante; una forma de introducir las verduras de una forma mas divertida a los niños. Además de berenjena, la receta lleva numerosos productos de temporada a los que podéis añadir además, calabacín, apio o aceitunas.
Canapés de berenjena
Los canapés o tostas de berenjena son un estupendo entrante elaborado con productos de temporada.
Autor: Maria
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 8 rebanadas de pan
- 1-2 diente de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 cucharada de piñones
- 1 berenjena mediana cortada en cubos
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de canela molida
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- ¼ cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- 2 ramitas de menta en juliana (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Frotamos las rebanadas de pan con el diente de ajo para que se imprenge bien.
- Untamos con mantequilla por ambos lados y las tostamos en una sartén bien caliente. Reservamos.
- En una sartén calentamos el aceite de oliva y sofreimos la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén suaves.
- Entonces, añadimos los piñones y salteamos unos segundos.
- Añadimos la berenjena en dados, salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta que la berenjena cambie de color, aproximadamente 2 minutos.
- Incorporamos el azúcar y la canela, removemos y cocinamos 5 minutos mas.
- A continuación, añadimos la salsa de tomate, el vinagre balsámico y el tomillo seco y cocinamos a fuego medio hasta que las berenjenas estén hechas
- Servimos sobre las rebanadas de pan tostadas y decoramos con menta.
Información nutricional por ración
Calorías: 95