Solomillo con champiñones, castañas y salsa de queso

Esta es una de esas recetas que podrías encajar a la perfección en tu menu Navideño. Económica, sencilla y muy sabrosa ¿que mas se le puede pedir? El solomillo de cerdo, en este caso, bien sellado se acompaña con una guarnición de champiñones y castañas, aprovechando su temporada.

El toque final se lo pone la salsa de queso azul; una salsa fuerte que sirve para subir el tono de este plato. Un plato que admite numerosas variaciones; podéis usar solomillo de ternera, elegir el tipo de seta que mas os guste o variar el queso azul por un roquefort para adaptar esta receta a vuestro gusto o la de vuestros invitados.

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 1/2 cebolla
• 150 g. de champiñones (limpios)
• 1 docena de castañas
• Aceite
• Sal
• Perejil
• Pimienta
• 1 chorrito de brandy

Para la salsa:

• 1 nuez de mantequilla
• 100 g. de queso
• 100 g. de nata
• 1 pizca de nuez moscada

Elaboración

Comenzamos realizando unos pequeños cortes en las castañas y cociéndolas durante 15 minutos en agua. Una vez cocidas, retiramos del agua, dejamos que se templen y pelamos. Reservamos.

Preparamos la salsa de queso. Para ello calentamos en una sartén la mantequilla y el queso. Cuando este funda totalmente, incorporamos la nata y cocinamos unos minutos removiendo hasta que la salsa logre la consistencia deseada. Le damos el toque final con una pizca de nuez moscada. Reservamos.

En otra sartén ponemos a pochar en aceite caliente la cebolla finamente picada. Cuando esta este tierna, incorporamos los champiñones, cortados por la mitad o enteros, según sea su tamaño. Salpimentamos, añadimos un poco de perejil picado y salteamos unos minutos. Agregamos las castañas y regamos la mezcla con un chorrito de brandy. Cocinamos hasta que el alcohol se halla evaporado.

Mientras se termina de hacer nuestra guarnición, salpimentamos los solomillos y sellamos en aceite bien caliente por todos los lados para que adquieran un bonito color dorado. Después cocinamos unos minutos mas a fuego mas suave.

Servimos el solomillo junto a la guarnición y la salsa, en una salsera.

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