Las croquetas siempre son un gran recurso como entrante. Podemos prepararlas además con numerosos ingredientes, aprovechando restos de otras preparaciones como sopas o cocidos. Hoy y de cara a la próxima Navidad preparamos una de setas y queso ¡muy cremosas!
Las croquetas de setas y queso son fáciles de preparar pero requieren tiempo. Si queremos que las croquetas nos queden cremosas es necesario dedicar tiempo a la bechamel, de forma que esta pierda agua en el proceso. Y lo mismo, en este caso, debemos hacer al cocinar las setas; esperar a que pierdan el agua para continuar con la preparación.
Croquetas de setas y queso
Las croquetas de setas y queso son una gran propuesta para completar vuestros entrantes esta Navidad. ¿Te animas a prepararlas?
Autor: Maria
Tipo de receta: Appetizer
Raciones: 6
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- ½ cebolla, muy picada
- 300 g. de setas, muy picadas
- 50 g. de mantequilla (o mantequilla +aceite)
- 60 g. de harina
- 520 ml. de leche entera, caliente
- 70 gr. de queso curado rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Pan rallado y huevo para rebozar
Preparación
- En una sartén salteamos las setas hasta que pierdan el agua y se doren ligeramente. Reservamos
- En otra sartén con paredes altas sofreímos la cebollacon la mantequilla, 10 minutos aproximadamente.
- Incorporamos la harina y cocinamos sin dejar de remover, con unas varillas de mano, durante 3-4 minutos.
- A continuación, incorporamos la leche poco a poco, revolviendo tras cada adición y asegurándonos que no queden grumos. ¿Se forman grumos? No te preocupes, puedes meter la batidora.
- Trabajamos la bechamel hasta que esta se separe de las paredes al removerla o se forme un surco al pasar una cuchara de palo por ella. Poco antes de que esté hecha, incorporamos las setas, el queso, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
- Vertemos la mezcla en una fuente y pincelamos la superficie con mantequilla para que no se forme costra.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después llevamos a la nevera unas horas.
- Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones y les damos forma, pasándolas por pan rallado, huevo batido y pan rallado, sucesivamente.
- Dejamos reposar unos minutos y freímos en aceite bien caliente o congelamos si no vamos a servirlas pronto.
- Tras freírlas las escurrimos en un colador y colocamos sobre papel absorbente.