Croquetas de setas y queso

Las croquetas siempre son un gran recurso como entrante. Podemos prepararlas además con numerosos ingredientes, aprovechando restos de otras preparaciones como sopas o cocidos. Hoy y de cara a la próxima Navidad preparamos una de setas y queso ¡muy cremosas!

Las croquetas de setas y queso son fáciles de preparar pero requieren tiempo. Si queremos que las croquetas nos queden cremosas es necesario dedicar tiempo a la bechamel, de forma que esta pierda agua en el proceso. Y lo mismo, en este caso, debemos hacer al cocinar las setas; esperar a que pierdan el agua para continuar con la preparación.

Croquetas de setas y queso
Las croquetas de setas y queso son una gran propuesta para completar vuestros entrantes esta Navidad. ¿Te animas a prepararlas?
Autor:
Tipo de receta: Appetizer
Raciones: 6
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • ½ cebolla, muy picada
  • 300 g. de setas, muy picadas
  • 50 g. de mantequilla (o mantequilla +aceite)
  • 60 g. de harina
  • 520 ml. de leche entera, caliente
  • 70 gr. de queso curado rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Pan rallado y huevo para rebozar
Preparación
  1. En una sartén salteamos las setas hasta que pierdan el agua y se doren ligeramente. Reservamos
  2. En otra sartén con paredes altas sofreímos la cebollacon la mantequilla, 10 minutos aproximadamente.
  3. Incorporamos la harina y cocinamos sin dejar de remover, con unas varillas de mano, durante 3-4 minutos.
  4. A continuación, incorporamos la leche poco a poco, revolviendo tras cada adición y asegurándonos que no queden grumos. ¿Se forman grumos? No te preocupes, puedes meter la batidora.
  5. Trabajamos la bechamel hasta que esta se separe de las paredes al removerla o se forme un surco al pasar una cuchara de palo por ella. Poco antes de que esté hecha, incorporamos las setas, el queso, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
  6. Vertemos la mezcla en una fuente y pincelamos la superficie con mantequilla para que no se forme costra.
  7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después llevamos a la nevera unas horas.
  8. Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones y les damos forma, pasándolas por pan rallado, huevo batido y pan rallado, sucesivamente.
  9. Dejamos reposar unos minutos y freímos en aceite bien caliente o congelamos si no vamos a servirlas pronto.
  10. Tras freírlas las escurrimos en un colador y colocamos sobre papel absorbente.

 

 


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Maria Vazquez

La cocina es una de mis aficiones desde que era niña y servía de pinche a mi madre. Aunque poco tenga que ver con mi profesión actual, la cocina... Ver perfil ›

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