Las croquetas de setas y queso son una gran propuesta para completar vuestros entrantes esta Navidad. ¿Te animas a prepararlas?
Autor: Maria
Tipo de receta: Appetizer
Raciones: 6
Ingredientes
½ cebolla, muy picada
300 g. de setas, muy picadas
50 g. de mantequilla (o mantequilla +aceite)
60 g. de harina
520 ml. de leche entera, caliente
70 gr. de queso curado rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y nuez moscada
Pan rallado y huevo para rebozar
Preparación
En una sartén salteamos las setas hasta que pierdan el agua y se doren ligeramente. Reservamos
En otra sartén con paredes altas sofreímos la cebollacon la mantequilla, 10 minutos aproximadamente.
Incorporamos la harina y cocinamos sin dejar de remover, con unas varillas de mano, durante 3-4 minutos.
A continuación, incorporamos la leche poco a poco, revolviendo tras cada adición y asegurándonos que no queden grumos. ¿Se forman grumos? No te preocupes, puedes meter la batidora.
Trabajamos la bechamel hasta que esta se separe de las paredes al removerla o se forme un surco al pasar una cuchara de palo por ella. Poco antes de que esté hecha, incorporamos las setas, el queso, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
Vertemos la mezcla en una fuente y pincelamos la superficie con mantequilla para que no se forme costra.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después llevamos a la nevera unas horas.
Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones y les damos forma, pasándolas por pan rallado, huevo batido y pan rallado, sucesivamente.
Dejamos reposar unos minutos y freímos en aceite bien caliente o congelamos si no vamos a servirlas pronto.
Tras freírlas las escurrimos en un colador y colocamos sobre papel absorbente.
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