Soy una amante de las especias, es raro que falten en mi mesa, por eso no pude resistir la idea de preparar este plato de arroz de la cocina india y pakistaní cuando lo vi. El Biryani de pollo me entró por los ojos y me conquisto por sus aromas.
El Biryani es un plato de arroz elaborado con una mezcla de especias así como arroz basmati, carne, algunos vegetales y yogur. El mas tradicional es el de cordero pero en casa lo hemos hecho de pollo porque nos parecía mas accesible. Y es un plato con demasiados ingredientes como para complicarse mas.
Si, la lista de ingredientes es enorme, pero la mitad son espacias y es que como ya he mencionado es un plato muy especiado. Es fácil de preparar pero no rápido ya que primero hay que macerar la carne, luego cocinar el arroz y después ensamblar el plato para cocinarlo al vapor unos minutos. ¡Anímate a cocinar este Biryani de pollo!
La receta
- 600gr de arroz basmati
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 hojas de laurel
- 7 clavos
- ½ rama de canela
- 5 semillas de cardamomo
- 1 cucharada sopera de mantequilla clarificada
- 2cucharaditas de sal aproximadamente
- Un pollo troceado sin piel
- 3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre (50% ajo, 50% jengibre)
- 1 yogur natural tipo griego sin azúcar
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 2 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande en juliana
- 2 hojas de laurel
- 6 semilla cardamomo verde
- ½ rama de canela
- 5 clavos
- 8 granos de pimienta negra
- 1 anís estrellado
- 1 cebolla en juliana
- 2 patatas peladas medio cocidas
- Unas hojas de menta picadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- Comenzamos colocando en un recipiente grande los trozos de pollo, la pasta de ajo y jengibre, el yogur, las especias en polvo, y la sal. Después, añadimos un chorrito de aceite y mezclamos todo con la mano para que la carne se impregne bien de las especias y el yogur y dejamos macerar en la nevera toda la noche.
- A la mañana, calentamos 4 cucharadas de aceite a fuego medio-alto en una cazuela grande y una vez caliente añadimos las especias (laurel, cardamomo, pimienta negra, canela, clavos y anís) y la cebolla cortada en juliana.
- Cuando la cebolla esté ligeramente dorada incorporamos el pollo macerado, mezclamos y cocinamos cuatro minutos a fuego medio-alto.
- Después bajamos el fuego, tapamos la cazuela y cocinamos el pollo a fuego lento hasta que esté tierno. Entonces apagamos el fuego y preparamos el arroz.
- Lavamos el arroz bajo el grifo con agua fría y lo dejamos en remojo durante 15 minutos. Después lo escurrimos.
- Calentamos abundante agua en una cazuela u olla a fuego alto y añadimos la hoja de laurel, el comino, los clavos, la canela, el cardamomo, y la mantequilla.
- Cuando empiece a hervir agregamos el arroz y salamos. Removemos y cocemos el arroz seis minutos o hasta que estén casi hechos.
- Retiramos del fuego, colamos el arroz y lo dejamos reposar para que vaya perdiendo el agua.
- En una sartén freímos una cebolla mediana cortada en juliana. Debe quedar crujiente y dorada.
- Ahora montamos el plato para el último cocinado. Para ello cogemos una olla con fondo grueso y la engrasamos con la mantequilla.
- Ponemos una capa de arroz en el fondo de la olla y sobre esta la carne, un poquito de cebolla frita, las patatas y la menta.
- Después añadimos una segunda capa de arroz de forma que cubra toda la carne, y espolvoreamos el resto de cebolla frita.
- Por último repartimos la mantequilla derretida por encima.
- Tapamos la olla muy bien con papel aluminio y ponemos la tapa de la olla encima.
- Cocinamos a fuego medio 5 minutos o hasta que se forme el vapor dentro y después lo bajamos al mínimo y cocinamos 35 minutos mas.
- Dejamos reposar 10 minutos y disfrutamos del Biryani de pollo.