A medida que pasan los años mis gustos van cambiando. Y si bien hace años la paella se convertía en mi primera opción llegado el fin de semana, ahora son los arroces melosos y caldosos mis favoritos. Y deseando que os gusten tanto como a mi os animo hoy a preparar este fantástico arroz meloso de chipirones y gambas.
La combinación de ingredientes es ya suculenta así que la posibilidad de que este arroz no guste es mínima. Y si, requiere un poco mas de atención prepararlo que un arroz con cosas, pero merece la pena ir agregando el caldo poco a poco para obtener ese resultado.
Ni caldoso, si seco, este arroz caldoso tiene una textura melosa y un gran sabor. Los chipirones, las gambas y el fumet son claves para ello, pero también lo es el azafrán, que además de sabor le da un fantástico color. Animaros a prepararlo; con este paso a paso no tendréis dificultades para hacerlo.
La receta
- 150 g. arroz
- 1 diente de ajo, picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla, picada
- 400 g. de chipirones, limpios y troceados
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 1 cucharada de tomate triturado
- 1 g. de azafrán en polvo
- 1 l. fumet caliente
- 14 gambas congeladas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- En una cazuela calentamos 3 cucharadas de aceite y sofreímos el ajo picado y una hoja de laurel. Cuando el ajo empiece a bailar echamos la cebolla picada, un poco de sal, mezclamos y sofreímos el conjunto 10 minutos.
- Después incorporamos los chipirones a la cacerola y mezclamos.
- Seguidamente agregamos el tomate concentrado, el tomate triturado y el azafrán y volvemos a mezclar.
- Añadimos el arroz, damos unas vueltas y echamos un par de cazos de fumet caliente. Removemos la mezcla a la que iremos añadiendo cazos de caldo poco a poco, a medida que el arroz lo vaya necesitando.
- En total cocinamos el arroz 18 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y retirando el laurel a mitad de la cocción.
- Cuando queden un par de minutos para el final incorporamos las gambas, mezclamos y dejamos que estas se hagan.
- Servimos el arroz meloso de chipirones y gambas bien caliente.