Comenzamos la semana con un plato contundente y con una mezcla de sabores increíble: alubias blancas con jamón, alcachofas y setas. Una propuesta que puedes servir como plato único en la comida y que ya con la presencia que tiene entrará a todos por los ojos.
Puedes preparar este plato utilizando la olla rápida para cocer las alubias mientras preparas el resto de ingredientes o recurrir a alubias cocidas en conservas. En este caso yo me decanté por la primera porque cocinaba para 4, pero para una o dos personas la segunda opción puede ser mas práctica.
Taquitos de jamón, setas y unas alcachofas en conserva que me habían sobrado de otra preparación sirven de acompañamiento a las alubias, además de un sofrito básico de cebolla y pimiento del que nunca me olvido cuando preparo legumbres. ¿Os animaréis a preparar estas alubias?
La receta
- 240 g. de alubia blanca seca (+1 zanahoria y 1 hoja de laurel)
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 250 g. de setas, troceadas
- ½ vaso de tomate triturado
- 75 g. de taquitos de jamón
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas alcachofas en conserva
- 1-2 tazas de caldo de verduras o el caldo de cocer las alubias
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Cocemos las alubias blancas en una olla rápida con una pizca de sal, una hojita de laurel y una zanahoria pequeña pelada. Unos 20 minutos a partir de que la válvula suba.
- Mientras, sofreímos la cebolla y el pimiento durante 8 minutos en una cazuela con un chorro de aceite.
- A continuación, añadimos las setas, salpimentamos y sofreímos un par de minutos más hasta que estas cojan color.
- Cuando eso ocurra, agregamos el tomate triturado, el jamón y el pimentón y mezclamos.
- ¿Las alubias ya están listas? Las incorporamos junto a las alcachofas troceadas y una o dos tazas del caldo de cocción (en el que hemos triturado la zanahoria) y dejamos que cueza todo a fuego suave 10 minutos.
- Corregimos el punto de sal si fuera necesario y si todo esta bien, servimos.
- Disfrutamos de las alubias blancas con jamón, alcachofas y setas calientes.