En casa no preparamos albóndigas muy a menudo, pero cuando lo hacemos aprovechamos a hacer una cantidad importante para congelar. No fue el caso de estas albóndigas en salsa de tomate con calabacín y es que en dos días se terminaron sin opción a guardar ninguna.
Este plato de albóndigas resulta muy completo, ya que además de las verduras del sofrito para completar la salsa de tomate, decidí añadir zanahoria y calabacín, por lo que la cantidad de verduras resulta muy generosa. Además, hice que la salsa tuviera mas protagonismo que las propias albóndigas.
Este es un plato para toda la familia. Un plato sencillo de preparar que gusta a casi todo el mundo. ¿Queréis mejorarlo? Meted a cada albóndiga un dadito de queso en el centro? Les aposta una cremosidad en la mordida y un sabor… especialmente si apostáis por un queso curado.
La receta
- 500 g. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
- ¼ de cebolla blanca picadita
- 2 dientes de ajo asados, hechos puré.
- 3 cucharadas de leche
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde italiano, picado
- ⅓ pimiento rojo para asar, picado
- 2 zanahorias en rodajas finas
- 1 calabacín en dados pequeños
- 400 g. de tomate triturado
- 1 cucharadita de tomate doble concentrado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 vasito de caldo de verdura
- Comenzamos preparando la salsa. Para ello calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla y los pimientos durante cinco minutos.
- A continuación, incorporamos la zanahoria y el calabacín y sofreímos unos minutos mas hasta que el calabacín se empiece a ablandar.
- Entonces, incorporamos el tomate, el orégano, el caldo y salpimentamos para primero cocinar el conjunto 10 minutos con la tapa puesta y después destaparla y dejar que parte del caldo se evapore.
- Mientras se cuece la salsa aprovechamos para mezclar todos los ingredientes de las albóndigas menos el aceite de oliva.
- Después, damos forma a las albóndigas y las doramos con aceite en una sartén pequeña por tandas a fuego medio fuerte.
- A medida que las doramos las sacamos a un plato. Y cuando tanto las albóndigas como la salsa estén listas, las metemos en la salsa.
- Por último, llevamos a hervor y cocinamos el conjunto cinco minutos o hasta que las albóndigas estén hechas.