Estas albóndigas en salsa de tomate con calabacín incorpora una importante cantidad de verdura y son perfectas para completar las comidas familiares.
Autor: Maria
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 4
Ingredientes
Para las albóndigas
500 g. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
¼ de cebolla blanca picadita
2 dientes de ajo asados, hechos puré.
3 cucharadas de leche
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 pimiento verde italiano, picado
⅓ pimiento rojo para asar, picado
2 zanahorias en rodajas finas
1 calabacín en dados pequeños
400 g. de tomate triturado
1 cucharadita de tomate doble concentrado
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
1 vasito de caldo de verdura
Preparación
Comenzamos preparando la salsa. Para ello calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla y los pimientos durante cinco minutos.
A continuación, incorporamos la zanahoria y el calabacín y sofreímos unos minutos mas hasta que el calabacín se empiece a ablandar.
Entonces, incorporamos el tomate, el orégano, el caldo y salpimentamos para primero cocinar el conjunto 10 minutos con la tapa puesta y después destaparla y dejar que parte del caldo se evapore.
Mientras se cuece la salsa aprovechamos para mezclar todos los ingredientes de las albóndigas menos el aceite de oliva.
Después, damos forma a las albóndigas y las doramos con aceite en una sartén pequeña por tandas a fuego medio fuerte.
A medida que las doramos las sacamos a un plato. Y cuando tanto las albóndigas como la salsa estén listas, las metemos en la salsa.
Por último, llevamos a hervor y cocinamos el conjunto cinco minutos o hasta que las albóndigas estén hechas.
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