Rollitos de berenjenas y bacon relleno de champiñones

Las berenjenas son un alimentos exquisito y muy versátil. Además, contienen un bajo contenido en grasas, por lo que se convierten en una de las verduras geniales para poder mantener la línea en las dietas en las dietas de adelgazamiento. Al ser rápidas de hacer, se pueden hacer para ocasiones especiales.

Por ello, hoy os proponemos una gran receta para San Valentín, en la que seguro que triunfáis. Unas berenjenas asadas rellenas de bacon ahumado y un revuelto de champiñones y cebolla. Un gran plato fino y rápido de hacer, acorde con el día del amor.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes.
• 1/2 lata de champiñones.
• 1/2 cebolla pequeña.
• Lonchas de bacon.
• Aceite de oliva.
• Bechamel.
• Queso rallado.

Preparación

En primer lugar, cortaremos las berenjenas en lonchas de 1 cm de grosor. Estas las asaremos en una plancha o sartén amplia, con un poco de aceite de oliva y tapándolas. Las dejaremos cocinar por ambos lados hasta estar blandas.

Mientras, haremos el relleno. Picaremos la cebolla muy fina y, además, cortaremos en dados pequeños los champiñones. En una sartén, doraremos la cebolla y añadiremos los champiñones, saltearemos un poco y reservaremos.

Cuando se asen todas las berenjenas, en la misma sartén, haremos el bacon. Añadiremos unas gotas de aceite y los haremos vuelta y vuelta.

Cuando esté todo echo, haremos los rollitos. Pondremos una loncha de berenjena, encima una de bacon y un poco de la cebolla salteada con los champiñones, enrollaremos y las colocaremos en una fuente honda.

Por último, haremos una bechamel algo espesa, naparemos los rollitos y añadiremos un poco de queso rallado. Meteremos al horno unos minutos hasta que se gratinen.

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