Pimientos rellenos de queso y berenjena

Pimientos rellenos de queso y berenjena

Por la necesidad de aprovechar algunos pimientos y berenjenas que tenía en mi nevera; así surgió esta receta sencilla y rápida.  Los pimientos rellenos son siempre un buen recurso para probar nuevas combinaciones de ingredientes y esta me ha gustado especialmente. Probadla y dadme vuestra opinión.

Los pimientos rellenos de queso y berenjena quizá no sean la mejor opción para los días tan calurosos que hemos pasado, pero lo serán pasada la ola de calor. Se fríen en la sartén suavemente, para que la piel de los pimientos quede tierna, vitando así que se quemen. Media hora, es todo lo que necesitáis para prepararlos.


Pimientos rellenos de queso y berenjena
Estos pimientos rellenos de queso y berenjena son un estupendo recurso para aprovechar aquellos ingredientes que tenemos en la nevera a punto de echarse a perder.
Author:
Cuisine: Mediterránea
Recipe type: Main
Serves: 2
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Ingredients
  • 3 pimientos verdes italianos
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla pequeña
  • Unos tacos de queso de cabra
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
Instructions
  1. Lavamos los pimientos y vaciamos de pepitas.
  2. Abrimos la berenjena longitudinalmente y con un cuchillo cortamos la carne a modo de enrejado. Las colocamos en un plato y untamos la superficie de ambas mitades con aceite de oliva. Llevamos al microondas y cocinamos a máxima potencia 6 minutos. Sacamos y dejamos que se temple para extraer la carne.
  3. Continuamos preparando el relleno. Para ello picamos la cebolla y la pochamos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  4. Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos la berenjena picada y cocinamos un minuto la mezcla. Salpimentamos.
  5. En un bol batimos un huevo, al que incorporaremos la mezcla de cebolla y berenjena y los taquitos de queso.
  6. Mezclamos el relleno y con ayuda de una cucharita rellenamos los pimientos.
  7. Freímos en aceite a fuego medio hasta que estén tiernos y servimos.
Nutrition Information
Calories: 105

 

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