Los pimientos del piquillo son un clásico que podemos preparar con una gran variedad de rellenos, e incluso aprovechar algunas sobras, los podemos comer fríos o calientes y también dejarlos preparados con antelación.
En esta ocasión he preparado unos pimientos del piquillo rellenos de verduras, aprovechando las verduras de verano. Un estupendo plato vegetariano que como entrante o para una cena queda muy bien.
Pimientos del piquillo relleno de verduras
Autor: Montse Morote
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- Una lata de pimientos del piquillo( 12 pimientos)
- 2 pimientos verdes
- 3 tomates
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 1 berenjena
- 4 cucharadas de nata líquida
- 2 cucharadas de tomate frito
- Aceite
- sal
- Orégano y pimienta
Preparación
- Lavamos las verduras y las cortamos a trozos pequeños.
- Ponemos una sartén con aceite, rehogamos los ajos y la cebolla, cuando empiece a tomar color echaremos las demás verduras y las dejaremos que se vayan cociendo unos 10 minutos.
- Pasado este tiempo le pondremos el tomate frito y lo dejaremos cocinando todo unos 5 minutos más, entonces echaremos un poco de sal, orégano, pimienta y medio vasito de agua, lo dejaremos hasta que queden cocidas a nuestro gusto.
- Cuando ya estén pondremos la nata líquida, lo mezclaremos todo bien, probaremos de sal y pimienta, apagaremos el fuego y lo dejamos reposar y enfriar un poco.
- Entonces empezaremos a rellenar los pimientos con este relleno, dejaremos un poco aparte para la salsa y los iremos rellenando y poniéndolos en una bandeja.
- Para la salsa cogeremos un poco de las verduras y las trituraremos, si queda muy espesa le pondremos un poco de agua. y Cubrimos los pimientos.
- Queda una salsita muy buena y ligera.
- Los podemos servir calientes o fríos.¡Riquísimos!