Pimientos del piquillo rellenos de verduras

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Los pimientos del piquillo son un clásico que podemos preparar con una gran variedad de rellenos,  e incluso aprovechar algunas sobras, los podemos comer fríos o calientes y también dejarlos preparados con antelación.

En esta ocasión he preparado unos pimientos del piquillo rellenos de verduras, aprovechando las verduras de verano. Un estupendo plato vegetariano que como entrante o para una cena queda muy bien.


Pimientos del piquillo relleno de verduras
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Recipe type: Entrantes
Serves: 4
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Ingredients
  • Una lata de pimientos del piquillo( 12 pimientos)
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 1 berenjena
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Aceite
  • sal
  • Orégano y pimienta
Instructions
  1. Lavamos las verduras y las cortamos a trozos pequeños.
  2. Ponemos una sartén con aceite, rehogamos los ajos y la cebolla, cuando empiece a tomar color echaremos las demás verduras y las dejaremos que se vayan cociendo unos 10 minutos.
  3. Pasado este tiempo le pondremos el tomate frito y lo dejaremos cocinando todo unos 5 minutos más, entonces echaremos un poco de sal, orégano, pimienta y medio vasito de agua, lo dejaremos hasta que queden cocidas a nuestro gusto.
  4. Cuando ya estén pondremos la nata líquida, lo mezclaremos todo bien, probaremos de sal y pimienta, apagaremos el fuego y lo dejamos reposar y enfriar un poco.
  5. Entonces empezaremos a rellenar los pimientos con este relleno, dejaremos un poco aparte para la salsa y los iremos rellenando y poniéndolos en una bandeja.
  6. Para la salsa cogeremos un poco de las verduras y las trituraremos, si queda muy espesa le pondremos un poco de agua. y Cubrimos los pimientos.
  7. Queda una salsita muy buena y ligera.
  8. Los podemos servir calientes o fríos.¡Riquísimos!

 

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