Pasta con calabacín y huevo

 

 

Ingredientes:
1 calabacín mediano
300g de pasta
100g de mozzarella
3 cucharadas de queso parmesano
3 huevos
1/2 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de menta
Sal y pimienta

Elaboración:
Lavar, secar y rallar por un rallador de orificios grandes el calabacín. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Saltear el calabacín junto con la cebolla en una sartén junto con el aceite, durante 4-5 minutos a fuego fuerte. En un cazo con abundante agua con sal cocer la pasta hasta que quede al dente. Mientras en un bol batir los huevos junto con el queso rallado, pimienta y sal.
Pasar la pasta escurrida a la sartén del sofrito, añadirle el huevo, la mozzarella cortada en dados y la menta picada. Saltear hasta que cuaje el huevo

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