Diabéticos: ensalada de zanahorias cocidas

Si elaboramos ensaladas para diabéticos con vegetales frescos las degustamos siempre frías pero hay otras variantes cuyos alimentos pasan por una pequeña cocción y llamamos ensaladas templadas que deben presentarse en pequeñas porciones para saborearlas a temperatura natural.

Ingredientes:

750 grs de zanahorias
3 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
comino, una pizca
perejil picado fresco, para espolvorear
olivas verdes y negras para decorar, a gusto
pimienta molida, a gusto
Sal, a gusto

Preparación:

Con un pelador de vegetales pela las zanahorias, córtalas en trozos y cocínalas en una olla con agua y una pizca de sal. Sácalas de la cocción cuando todavía no estén demasiado cocidas. Escúrrelas del agua y luego colócalas a enfriar.

Al mismo tiempo realiza una salsa vinagreta mezclando, los ajos picados, el aceite de oliva, el zumo de limón, las especias y condimenta con sal y pimienta. Acomoda las zanahorias en platos o recipientes pequeños individuales y rocíalas por encima con la salsa vinagreta. Espolvoréa cada recipiente con un poquito de perejil picado y decora con algunas olivas verdes y negras. Debes servir esta variedad de ensalada a temperatura natural.

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