Ingredientes:
1Kg de jabalí
½ Kg de castañas
4 cebollas
1 cucharada de vinagre
3 dientes de ajos
2 hojas de laurel
Orégano
1 taza de vino blanco
1 taza de vino tinto
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Elaboración:
Poner a macerar el jabalí ya troceado junto con las 2 tazas de vino la cucharada de vinagre, las hojas de laurel, el orégano, salpimentar. Dejar macerar por lo menos 12 horas en la nevera.
Hidratar las castañas en un cuenco con agua durante 2 horas. Pelar las castañas y meter al horno precalentado de 10 a 15 minutos.
Sacar lor trozos de jabalí de la marinada y secar.
En una cazuela pochar la cebolla con los ajos y el aceite. Introducir los trozos de jabalí, sellando la carne por todos los lados. Salpimentar, añadir el vino de la maceración y cocinar a fuego lento por 90 minutos.
Agregar las castañas, y cocinar 30 minutos más, sin dejar de remover.