Tortilla de calabacín y tomate con aguacate

Tortilla de calabacín y tomate con aguacate

Hay días que una llega a casa tarde y con pocas ganas. Es entonces cuanto un receta rápida pero nutritiva como esta, adquiere mayor valor. La tortilla de calabacín y tomates cherry es una estupenda propuesta para cenar caliente y ligero, sin complicarse demasiado la vida.

El calabacín y el tomate se cocinan muy rápido, de ahí que sean esos los ingredientes seleccionados. De vosotros depende añadirle cebolla o no hacerlo; acompañarlo de aguacate, de ensalada verde o servirla sin acompañamiento. Probadla, estoy segura que la repetiréis antes o después.


Tortilla de calabacín y tomate con aguacate
Esta tortilla de calabacín y tomate acompañada de aguacate no os llevará mucho tiempo. Ideal para esas noches en las que apetece comer algo caliente, pero no cocinar.
Author:
Recipe type: Verduras
Serves: 1
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Ingredients
  • 2-3 huevos
  • 4 rodajas de calabacín (1 cm de grosor)
  • 5 tomates cherry
  • ½ aguacate
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva
Instructions
  1. Cortamos el calabacín en dados y los tomates cherry por la mitad.
  2. Sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva el calabacín y cuando esté tierno, incorporamos los tomates. Cocinamos 2 minutos mas.
  3. Mientras, en un bol, batimos los huevos.
  4. Con una espumadera, llevamos el calabacín y el tomate al bol y mezclamos con los huevos.
  5. Vertemos la mezcla en la sartén y salpimentamos.
  6. Dejamos que cuaje por un lado, antes de darle la vuelta.
  7. Servimos con unas rodajas de aguacate.
Nutrition Information
Calories: 190

 

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