Humus është një pastë kremoze e bërë nga qiqrat, një pjatë tradicionale e kuzhinës së Lindjes së Mesme. Megjithëse baza është e njëjtë, një pure qiqra e veshur me limon dhe vaj tahini, në secilin rajon ato zakonisht përfshijnë përbërës të ndryshëm, si në rastin e humusit që ju sjell sot. Speci djegës i shton këtij humusi një prekje pikante dhe të shijshme, e cila kështu bëhet një meze e lehtë e parezistueshme.
Në ditët tona humusi konsumohet gjerësisht në shumë vende, veçanërisht ato ku ushqimi oriental vinte vite më parë për të qëndruar, siç është rasti në Spanjë. Kjo pjatë është perfekte për t’u marrë me feta të dolli dhe me perime, sidomos shkopinj karotash. Kombinimi është perfekt dhe do t'ju shërbejë si për një rast të veçantë, ashtu edhe për menunë e përditshme.
- 500 gr qiqra të gatuara
- 1 limon
- 1 karafil hudhër
- 3 lugë tahini, (paste susami)
- 1 lugë gjelle kripë
- vaj ulliri ekstra i virgjër
- 2 djegësa të kajenës
- 2 lugë fara susami
- Papara e nxehtë
- Nëse nuk kemi qiqra të gatuar, hapi i parë do të jetë gatimi i tyre në një mënyrë tradicionale, duke marrë parasysh një njomje të mëparshme prej të paktën 12 orësh.
- Pasi të kemi gatuar qiqrat, fillojmë procesin e përgatitjes.
- Fillimisht vendosim një tigan në zjarr dhe shtojmë farat e susamit.
- Ne pjekim farat në nxehtësi të ulët për 1 minutë.
- E heqim nga zjarri dhe e lëmë të ftohet plotësisht.
- Më pas, vendosim në gotën e blenderit dhe përziejmë derisa të marrim një pastë.
- Në këtë mënyrë do të marrim tahini.
- Tani vendosim tahinin, gjysmë gote ujë dhe një spërkatje me lëng limoni në gotën e blenderit.
- Ne rrahim gjithçka derisa të marrim një krem të butë dhe rezervojmë në një enë të veçantë.
- Tani i vendosim qiqrat në gotën e blenderit me një filxhan ujë dhe i bashkojmë shumë mirë.
- Shtoni një lugë tahini dhe rrihni përsëri.
- Tani vendosim hudhrën dhe pjesën tjetër të tahinit, kripën dhe lëngun e limonit në një llaç.
- Ne pure shumë mirë derisa të marrë një pastë të trashë.
- Ne shtojmë këtë përzierje tek qiqrat dhe shtojmë një shi me vaj ulliri dhe djegiet e lara më parë.
- Përziejeni shumë mirë derisa të përftoni një krem kremoz.
- Për të përfunduar, shtoni një majë të specit të nxehtë dhe përzieni përsëri.