Ajoblanco από την Αλμερία
Αυτή η συνταγή είναι χαρακτηριστική της επαρχίας της Αλμερίας, είναι μια βάση αμυγδάλου και σκόρδου. Η γεύση είναι εκπληκτικά απαλή και υποτιμημένη, δεν αφήνει μια ανάσα σκόρδου! Ένας σημαντικός παράγοντας ανάλογα με την περίσταση 😉 Στην αρχική συνταγή το γάλα είναι αγελαδινό γάλα, αλλά έχουμε προσθέσει γάλα αμυγδάλου, το οποίο έχουμε στο σπίτι.
Από την άλλη πλευρά, δεν έχουμε ξεφλουδίσει τα αμύγδαλα, γι 'αυτό μπορούμε να δούμε ότι το "Ajoblanco" είναι μάλλον "κίτρινο σκόρδο", αλλά ότι η γεύση του είναι εξίσου αυθεντική, το επιβεβαιώνουμε! Μας αρέσει αυτό το αμύγδαλο και το σκόρδο που συνοδεύει ένα σάντουιτς λαχανικών ή κοτόπουλου για δείπνο, ωχ!
Ajoblanco από την Αλμερία
Συγγραφέας: Asu και Ana Chamorro
Κουζίνα: Ισπανικά
Μερίδες: 15
Χρόνος προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 200 γρ. Αποφλοιωμένα αμύγδαλα
- 100 γραμμάρια ψωμιού από την προηγούμενη ημέρα βρεγμένη
- 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 ml γάλακτος (έχω χρησιμοποιήσει γάλα αμυγδάλου)
- 30 ml ξιδιού
- άλας
Προετοιμασία
- Πρώτα πρέπει να κόψουμε το ψωμί και να το βρέξουμε, δεν πρόκειται για εντελώς εμποτισμένο, αλλά για να το κάνουμε απαλό και υγρό.
- Δεν έχουμε ξεφλουδίσει τα αμύγδαλα, πρώτα επειδή δεν είχαν πικρό δέρμα και δεύτερο επειδή δεν το έκρινα απαραίτητο. Αλλά φυσικά μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα, στην πραγματικότητα υποτίθεται ότι πρέπει να τα ξεφλουδίσετε. Επίσης, αν το κάνετε, το λευκό σκόρδο θα είναι πιο λευκό και όχι κιτρινωπό από εμένα.
- Το ξεφλούδισμα των αμυγδάλων είναι πολύ απλό, θα πρέπει μόνο να τα λεύκανουμε. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό σε ένα μπολ όπου θα βρίσκονται τα αμύγδαλα με το δέρμα. Θα πρέπει να μουλιάσουμε τα αμύγδαλα για 1 λεπτό εάν είναι φρέσκα αμύγδαλα και 2 λεπτά εάν είναι αμύγδαλα που αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ. Για να αφαιρέσουμε το δέρμα, θα πρέπει μόνο να κρυώσουμε τα αμύγδαλα κάτω από τη βρύση για να κόψουμε το μαγείρεμα και να δώσουμε στο δέρμα μια πρέζα. Θα έχουμε τα αμύγδαλά μας καθαρά!
- Στο ποτήρι μπλέντερ προσθέστε το σκόρδο, το υγρό ψωμί, το λάδι, το γάλα, το ξύδι και το αλάτι. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά με ρυθμό που έχουμε όλα συνθλίβονται ελαφρά.
- Προσθέστε τα αμύγδαλα και συνθλίψτε τα πάντα ξανά, αυτή τη φορά πρέπει να έχουμε την τελική υφή. Στο λευκό σκόρδο της Αλμερίας πρέπει να παρατηρήσετε την υφή του αμυγδάλου, για να το συνθλίψετε, αλλά μην το παρακάνετε! Κατά τη διάρκεια αυτής της τελευταίας διαδικασίας σύνθλιψης του αμυγδάλου, μου αρέσει να προσθέτω ένα παφλασμό γάλακτος, αφού όταν κρυώσει θα μας πυκνώσει.
- Μόλις συνθλίβονται, δοκιμάστε αλάτι και, αν είναι απαραίτητο, διορθώστε το. Και έτοιμος!