Ajoblanco από την Αλμερία
 
Ωρα προετοιμασίας
Χρόνος μαγειρέματος
Συνολικός χρόνος
 
Συγγραφέας:
Κουζίνα: Ισπανικά
Μερίδες: 15
Συστατικά
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 200 γρ. Αποφλοιωμένα αμύγδαλα
  • 100 γραμμάρια ψωμιού από την προηγούμενη ημέρα βρεγμένη
  • 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 100 ml γάλακτος (έχω χρησιμοποιήσει γάλα αμυγδάλου)
  • 30 ml ξιδιού
  • άλας
Προετοιμασία
  1. Πρώτα πρέπει να κόψουμε το ψωμί και να το βρέξουμε, δεν πρόκειται για εντελώς εμποτισμένο, αλλά για να το κάνουμε απαλό και υγρό.
  2. Δεν έχουμε ξεφλουδίσει τα αμύγδαλα, πρώτα επειδή δεν είχαν πικρό δέρμα και δεύτερο επειδή δεν το έκρινα απαραίτητο. Αλλά φυσικά μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα, στην πραγματικότητα υποτίθεται ότι πρέπει να τα ξεφλουδίσετε. Επίσης, αν το κάνετε, το λευκό σκόρδο θα είναι πιο λευκό και όχι κιτρινωπό από εμένα.
  3. Το ξεφλούδισμα των αμυγδάλων είναι πολύ απλό, θα πρέπει μόνο να τα λεύκανουμε. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό σε ένα μπολ όπου θα βρίσκονται τα αμύγδαλα με το δέρμα. Θα πρέπει να μουλιάσουμε τα αμύγδαλα για 1 λεπτό εάν είναι φρέσκα αμύγδαλα και 2 λεπτά εάν είναι αμύγδαλα που αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ. Για να αφαιρέσουμε το δέρμα, θα πρέπει μόνο να κρυώσουμε τα αμύγδαλα κάτω από τη βρύση για να κόψουμε το μαγείρεμα και να δώσουμε στο δέρμα μια πρέζα. Θα έχουμε τα αμύγδαλά μας καθαρά!
  4. Στο ποτήρι μπλέντερ προσθέστε το σκόρδο, το υγρό ψωμί, το λάδι, το γάλα, το ξύδι και το αλάτι. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά με ρυθμό που έχουμε όλα συνθλίβονται ελαφρά.
  5. Προσθέστε τα αμύγδαλα και συνθλίψτε τα πάντα ξανά, αυτή τη φορά πρέπει να έχουμε την τελική υφή. Στο λευκό σκόρδο της Αλμερίας πρέπει να παρατηρήσετε την υφή του αμυγδάλου, για να το συνθλίψετε, αλλά μην το παρακάνετε! Κατά τη διάρκεια αυτής της τελευταίας διαδικασίας σύνθλιψης του αμυγδάλου, μου αρέσει να προσθέτω ένα παφλασμό γάλακτος, αφού όταν κρυώσει θα μας πυκνώσει.
  6. Μόλις συνθλίβονται, δοκιμάστε αλάτι και, αν είναι απαραίτητο, διορθώστε το. Και έτοιμος!
Συνταγή από Συνταγές κουζίνας στη διεύθυνση https://www.lasrecetascocina.com/ajoblanco-de-almeria/