Brandade, aioli at leek toast

Pagkatapos ng salmon at mga canapes ng keso, Ipapakita ko sa iyo ang isang medyo mas detalyadong panukala upang makumpleto ang iyong mga nagsisimula sa Bisperas ng Bagong Taon o Araw ng Bagong Taon. Ito ay isang mainit na toast kung saan ang masarap na lasa ng conf cod, bawang at leek ay pinagsama, masarap, sinisiguro ko sa iyo!

Ang canapé na ito ay naging pinakamatagumpay sa mga ipinakita ko noong Pasko; kahit na ang mga ayaw na cod ay nagustuhan ito. Malambot at masarap sa parehong oras, ito ay talagang simple at mabilis na gawin. Maaari mong iwanan ang pareho confit cod tulad ng aioli na inihanda sa umaga at bigyan ito ng pangwakas na hawakan ng oven upang mapaglabayan ito bago ihatid ito, hindi ito tatagal ng maraming oras!

Sangkap

Para sa 8 mga yunit

• 1/2 kg ng desalted cod loin
• Langis ng oliba
• 2 cloves ng bawang
• 1 bay leaf
• 1 leek
• 100 gr, ng harina
• 8 hiwa ng toast
• 1 huevo

pagpaliwanag

Kinukumpirma namin ang mga balakang bakalaw Upang magawa ito, inilalagay namin ang mga ito sa isang kasirola sa napakababang init, natatakpan ng langis, na may isang sibuyas ng bawang at dahon ng bay. Humigit-kumulang 10 minuto.

Sa paglipas ng panahon, tinatanggal namin ang mga buto at ang balat ng bakalaw, kinulit namin ito at ipinapasa namin ito sa blender, dahan-dahang pagdaragdag ng bahagi ng langis mula sa confit hanggang sa ito ay emulipikasyon. Hinahangad naming makamit ang isang uri ng makapal na mayonesa. Inireserba namin ito.

Inihahanda namin ang muslin ng bawang paghahalo ng tinadtad na bawang at itlog. Kami ay emulsifying ang timpla sa pamamagitan ng dahan-dahan ibuhos ang natitirang langis mula sa confit.

Nililinis namin ang leek at pinuputol ito sa pinong mga piraso ng julienne. Magaan namin itong harina at nagprito kami ng masaganang langis init hanggang sa gaanong kayumanggi. Lumabas kami at nagrereserba sa isang plato na may sumisipsip na papel.

Sa wakas tipunin namin ang toast. Ikalat ang mga hiwa ng toast gamit ang brandade, magdagdag ng kaunti ng bawang muslin at gratin 1 minuto sa loob ng oven. Ipinapakita namin ang toast kasama ang bunga ng leek sa itaas.

Karagdagang informasiyon - Mga canapes ng keso at pinausukang salmon na may rosemary

Higit pang impormasyon tungkol sa resipe