Ngayon dinadala ko sa iyo ang masarap na at tradisyunal na ulam ng lutuing Espanyol, nilutong pisngi ng baboy may patatas. Isang ulam na ayon sa kaugalian ay inihahain sa lutuing Andalusian, kahit na ito ay karaniwan din sa ibang mga lugar ng heograpiyang Espanyol. Ang mga pisngi ay payat na karne na may isang makabuluhang nilalaman ng taba, kaya dapat itong kainin nang katamtaman.
Ang isa sa pinakamahalagang hakbang sa resipe na ito ay ang dating paghahanda ng karne. Napakahalaga na linisin ang mga pisngi nang maayos, alisin ang lahat ng labis na taba at hugasan ng mabuti ang karne ng malamig na tubig. Kinakailangan din na magluto nang walang pagmamadali, dahil sa kasong ito, ang mga pisngi ay magiging mas juicier kung ito ay luto sa mababang init. Bilang karagdagan, mailalabas ng karne ang lahat ng katas nito at ang sarsa ay natural na makakapal. Nang walang karagdagang pagtatalo, bumaba kami sa kusina!
- 1 kg ng mga pisngi ng baboy na Iberian
- 4 cloves ng bawang
- 1 cebolla
- Karot 2
- 2 bay dahon
- 1 baso ng pulang alak
- asin
- paminta
- nutmeg
- labis na virgin olive oil
- 4 malalaking patatas
- Una ay linisin namin nang maayos ang mga pisngi, inaalis ang labis na taba at hinuhugasan ang karne ng malamig na tubig.
- Pinuputol namin ang mga pisngi sa maliliit na piraso, tulad ng sa isang kagat.
- Timplahan ang karne ng asin at paminta at reserba.
- Ngayon, puputulin namin ang sibuyas sa maliit na piraso.
- Nililinis namin ang bawang at tinadtad ang mga ito.
- Peel at chop ang karot sa hindi masyadong makapal na mga piraso.
- Naglagay kami ng isang casserole na may sapat na lalim sa apoy na may isang ambon ng langis ng oliba.
- Kapag mainit ang langis, idagdag ang bawang, sibuyas at karot sa casserole at igisa sa loob ng ilang minuto.
- Idagdag ang dalawang dahon ng bay at mag-iwan ng ilang segundo.
- Ngayon, idinagdag namin ang karne at ibinaba ang init, hayaan itong magluto nang maayos sa mababang init ng halos 20 minuto.
- Pagkatapos ng oras na iyon, idagdag ang baso ng pulang alak at hayaang mabawasan ito ng halos 15 minuto.
- Pagkatapos ay nagdagdag kami ng isang baso ng tubig at nagluluto para sa isa pang 30 minuto sa mababang init.
- Habang nagluluto ang karne, ihahanda na namin ang mga patatas.
- Balatan at hugasan nang mabuti ang patatas at gupitin ito sa mga parisukat na piraso ng isang maliit na sukat, katulad ng mga pisngi.
- Pagprito ng patatas sa mainit na langis at magreserba sa sumisipsip na papel upang matanggal ang labis na taba.
- Upang tapusin, idagdag ang mga patatas sa kaserol at lutuin ang lahat nang magkasama sa loob ng 5 minuto.
- Hayaang magpahinga ang nilagang ilang minuto bago ihain.