Ngayong katapusan ng linggo naghanda kami sa bahay ng isang ulam na gusto namin ng marami ngunit hindi kami sanay sa pagluluto nang regular: mga fillet ng salmon na may béarnaise sauce. Isang resipe na ang susi ay ang sarsa ng Béarnaise, isang emulipikadong sarsa na ginawa mula sa mantikilya at itlog ng itlog, na tinimplahan ng tarragon at isang shallot glaze.
Ang kahulugan sa itaas ay maaaring humantong sa iyo na isipin na ito ay isang kumplikadong sarsa, ngunit hindi. Dahil sa lasa nito mainam na samahan ang parehong mga pinggan ng isda tulad ng gulay inihaw Sa salmon na ibinibigay nito, syempre, isang napaka-espesyal na ugnayan. Kung naglagay ka rin ng garnish na tulad namin, maaari itong maging isang mahusay na pinggan sa pagdiriwang.
- 4 na mga fillet ng salmon
- 2 na patatas
- Karot 3
- 1 knob ng mantikilya
- 1 scallion, tinadtad
- 1 kutsarang chervil, tinadtad
- 1 kutsarang tinadtad na tarragon
- 6 kutsarang suka
- 6 na kutsara ng puting alak
- 3 yolks ng itlog
- 100 gr. ng mantikilya
- Asin
- Sa isang kasirola na may inasnan na tubig na inilalagay namin lutuin ang patatas at mga karot, pinagbalatan hanggang malambot.
- Kasabay nito, naghahanda kami ng sarsa bearnaise. Ilagay ang mga tinadtad na chives, isang kutsarang tinadtad na chervil at isa pang tinadtad na tarragon sa isang kasirola. Nagdagdag din kami ng alak at suka. Init at bawasan ang mahinang apoy hanggang sa kalahati. Pilitin ang sabaw at hayaang magpainit.
- Sa isang mangkok, i-mount namin ang mga yolks may palo. Kapag nagsimula silang magtipun-tipon, idagdag ang nakaraang sabaw at magpatuloy na matalo upang lumapot ang sarsa. Kapag nagsimula itong mangyari ay idinagdag namin ang natunaw na mantikilya nang paunti-unti, nang hindi tumitigil sa pagkatalo. Kapag ang sarsa ay may texture ng isang mayonesa, panahon at reserba.
- Sa ngayon ang mga patatas at karot ay lutuin at bahagyang malamig. Gamit ang isang tagapagbuhos o isang matalim na kutsilyo gumawa ng bola ng pareho.
- Upang matapos inihahanda namin ang mga balakang inihaw o inihurnong salmon.
- Kapag tapos na, ihatid kasama ang maligamgam na sarsa at patatas at mga bola ng karot na naipula sa mantikilya.